Как испечь чебуреки с сыром?

Чебуреки с сыром

Чебуреки с сыром – это великолепная альтернатива классическим мясным чебурекам. Они получаются такими же хрустящими снаружи и очень нежными, сочными внутри благодаря расплавленному сыру. Это отличный вариант для вегетарианцев или просто для тех, кто хочет разнообразить своё меню.

Ингредиенты

Для теста (заварное, хрустящее):

• Мука пшеничная: 450-500 г (плюс немного для раскатки)
• Вода (кипяток): 200 мл
• Водка: 1 ст.л. (по желанию, делает тесто более хрустящим и пузырчатым)
• Соль: 0.5 ч.л.
• Сахар: 0.5 ч.л.
• Растительное масло: 2 ст.л. (для теста)

Для начинки:

• Твёрдый сыр: 300-400 г (например, сулугуни, моцарелла для пиццы, российский, гауда – главное, чтобы хорошо плавился и не был слишком солёным)
• Зелень: большой пучок (укроп, петрушка, кинза – по вкусу, мелко нарубить)
• Чеснок: 1-2 зубчика (по желанию, выдавить или очень мелко порубить)
• Сметана или кефир: 1-2 ст.л. (для сочности начинки, по желанию)
• Соль: по вкусу (учитывайте солёность сыра)
• Чёрный перец молотый: по вкусу

Для жарки:

• Растительное масло: 0.5-1 литр (для фритюра, чтобы чебуреки плавали в масле)

Приготовление

1. Готовим тесто

1. В большой миске смешайте муку (примерно 400 г), соль и сахар.
2. В центре сделайте углубление. Влейте в него растительное масло и кипяток. Сразу же быстро замешивайте тесто ложкой или лопаткой, пока не соберётся в ком.
3. Дайте тесту немного остыть (2-3 минуты), затем добавьте водку (если используете).
4. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте руками 10-15 минут, добавляя остальную муку по мере необходимости. Тесто должно стать очень эластичным, гладким и нелипким.
5. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре минимум на 30-60 минут (можно и дольше). Это даст клейковине расслабиться и сделает тесто более податливым для раскатки.

2. Готовим начинку

1. Сыр натрите на крупной тёрке.
2. Зелень тщательно вымойте и очень мелко нарубите.
3. Чеснок выдавите через пресс или мелко порубите.
4. В миске соедините натёртый сыр, зелень, чеснок (если используете), сметану или кефир (для дополнительной сочности).
5. Посолите и поперчите по вкусу. Обязательно попробуйте начинку, так как солёность сыра может сильно варьироваться. Хорошо перемешайте.

3. Формируем чебуреки

1. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой (или смажьте тонким слоем растительного масла).
2. Отдохнувшее тесто разделите на 10-12 одинаковых шариков.
3. Каждый шарик раскатайте в очень тонкий круг диаметром примерно 20-25 см. Чем тоньше раскатаете, тем хрустящей будет корочка.
4. На одну половину раскатанного круга выложите 1.5-2 столовые ложки начинки, отступая от края примерно на 1-1.5 см.
5. Накройте начинку второй половиной круга. Аккуратно прижмите края, выпуская воздух, чтобы чебурек не раздулся при жарке и не лопнул.
6. Хорошо защипните края вилкой или специальным колёсиком для чебуреков, чтобы создать красивый узор и обеспечить герметичность.

4. Жарим чебуреки

1. В глубокой сковороде, казане или фритюрнице хорошо разогрейте большое количество растительного масла. Его должно быть столько, чтобы чебуреки полностью или почти полностью погружались в него.
2. Нагрейте масло до температуры, когда брошенный кусочек теста сразу же всплывает и начинает активно шипеть (примерно 170-180°C).
3. Опускайте чебуреки в раскалённое масло по 1-2 штуки, в зависимости от размера сковороды.
4. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой, пузырчатой и хрустящей корочки. Во время жарки чебуреки будут раздуваться, создавая те самые "пузырьки".
5. Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Советы

• Тонкое тесто: Ключ к хорошему чебуреку — очень тонко раскатанное тесто. Не бойтесь раскатывать до полупрозрачности.
• Герметичность: Тщательно защипывайте края, иначе сыр может вытечь в масло.
• Температура масла: Очень важна правильная температура масла. Если масло будет недостаточно горячим, тесто будет впитывать слишком много жира и не станет хрустящим. Если слишком горячим, чебуреки быстро подгорят снаружи, а начинка не успеет хорошо расплавиться.
• Подача: Подавайте чебуреки горячими, пока сыр тянется, а тесто хрустит.

Приятного аппетита!