Солим по науке: как заготовить грибы на зиму и не испортить урожай

Что делать, если вы вернулись из леса не с пакетом, а с десятком ведер, заполненных грибами? Ответ один — солить.

Эксперты "Едим Дома" рассказали, как превратить грибную россыпь в идеальные домашние заготовки и избежать типичных ошибок.

Сначала переберите — потом солите

Правильная засолка начинается с сортировки. В дело идут все съедобные грибы, в первую очередь пластинчатые вроде рыжиков, волнушек, сыроежек, груздей. Трубчатые вроде белых и подберезовиков солят реже.

Если вы любите порядок, разложите грибы по видам, ведь главное, чтобы вкусы не конфликтовали. Грибы моют быстро и тщательно, ножки крупных экземпляров удаляют. Волнушки, горькушки и грузди — все горчащие грибы — нужно вымачивать в холодной воде 2–5 дней, регулярно меняя воду.

Сухой способ — быстро и вкусно

Идеальный кандидат для "сухой" засолки — рыжик. Эти грибы можно даже не мыть, а просто протереть. Соль добавляется из расчета 1 ст. л. на 1 кг грибов. Дополнительно понадобятся семена укропа.

Рыжики укладываются слоями в кастрюлю или ведро, пересыпаются солью и укропом, сверху кладется гнет. Через пару часов появится сок — знак, что все идет по плану. Через 2 дня грибы можно убрать в холодильник или стеклянные банки, а на третьи сутки — пробовать.

Холодный способ — для терпеливых

Для опят, волнушек и груздей подходит "холодная" засолка. После вымачивания грибы укладываются слоями с солью (40–50 г на 1 кг), пряностями, хреном, смородиновыми и дубовыми листьями.

Грибы должны быть покрыты рассолом полностью. Через 4–6 недель грибная закуска будет готова к подаче.

Горячий способ — экспресс-метод

Если нет времени ждать, выручит "горячая" засолка. Грибы отвариваются в соленом рассоле с лавровым листом, гвоздикой и перцем, после чего раскладываются по стерильным банкам и заливаются тем же рассолом. Через 45 дней все готово. Хранить такие банки лучше в холодильнике.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
• Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.