Вафли из брокколи — это вкусный, полезный и необычный способ подать этот овощ. Они получаются хрустящими снаружи и нежными внутри.
Важные советы:
- Отжим брокколи. Это самый важный шаг! Лишняя влага сделает вафли сырыми внутри и не даст им стать хрустящими.
- Не перегружайте вафельницу. Смесь не должна вытекать по бокам.
- Экспериментируйте со специями. Карри, тмин, зира – добавят интересные нотки.
- Хранение. Лучше всего есть свежими. Остатки можно хранить в холодильнике 1-2 дня и разогреть в тостере или духовке для хрусткости. Можно заморозить.
Ингредиенты:
- Брокколи - 1 небольшая головка или 400-500 г соцветий (можно использовать замороженную, разморозить и хорошо отжать)
- Яйца - 2 крупных
- Сыр твердый (опционально, но очень рекомендуется) - 50-70 г (Чеддер, Пармезан, Гауда, Российский)
- Мука (или альтернатива) - 3-4 ст. л. (пшеничная, нутовая, овсяная, кукурузный крахмал, миндальная)
- Разрыхлитель - 1/2 ч. л. (по желанию, для большей пышности)
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Соль - по вкусу
- Свежемолотый черный перец - по вкусу
- Специи (опционально) - щепотка паприки, хлопьев чили, сушеного чеснока, итальянских трав.
- Масло растительное - для смазывания вафельницы.
Приступим к готовке:
Шаг 1. Подготовьте брокколи:
Свежую брокколи разделите на небольшие соцветия. Промойте.
Вариант 1 (быстрый): Измельчите сырые соцветия брокколи в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки (как рис). Не перемалывайте в пюре!
Вариант 2 (классический): Бланшируйте соцветия 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь и очень хорошо отожмите лишнюю воду (это ключевой момент! Используйте марлю или чистое кухонное полотенце). Затем мелко порубите ножом или измельчите в комбайне. Замороженную брокколи нужно разморозить и тщательно отжать.
Шаг 2. Смешайте основу:
В большой миске взбейте яйца.
Добавьте измельченную брокколи, тертый сыр, чеснок, соль, перец, выбранные специи. Хорошо перемешайте.
Постепенно добавьте муку и разрыхлитель (если используете). Тщательно перемешивайте после каждой порции.
Консистенция: Смесь должна быть достаточно влажной, но держать форму и не растекаться как жидкость. Она будет похожа на густую кашу или влажный фарш. Если смесь слишком жидкая – добавьте еще ложку муки.
Если суховата – можно добавить еще одно яйцо или ложку молока/воды.
Шаг 3. Разогрейте вафельницу:
Хорошо разогрейте вафельницу.
Смажьте обе поверхности растительным маслом (кисточкой или кулинарным спреем). Это важно для хрустящей корочки и легкого извлечения.
Шаг 4. Выпекайте вафли:
Выложите 2-3 столовые ложки смеси на центр нижней плиты вафельницы.Не кладите слишком много! Смесь не должна доходить до краев, так как она немного расширится.
Аккуратно прижмите верхнюю плиту. Будьте осторожны, пар может быть горячим.
Выпекайте 8-12 минут, или до золотисто-коричневой хрустящей корочки. Время сильно зависит от вафельницы и желаемой хрусткости! Проверяйте через 8 минут. Вафли должны хорошо отходить от поверхности. Не пугайтесь, если внутри они остаются довольно нежными – так и должно быть.
Шаг 5. Подавайте:
Готовые вафли аккуратно извлеките лопаткой.
Подавайте сразу горячими. Они вкусны сами по себе или с различными соусами.
Идеи для подачи и соусов:
- Сметана или греческий йогурт (простой или с зеленью/чесноком)
- Авокадо-крема: размятое авокадо с лимонным соком, солью, перцем.
- Томатный соус или сальса
- Яйцо-пашот или яйцо всмятку сверху (потрясающее сочетание!)
- Ломтики слабосоленой семги или копченого лосося
- Просто посыпьте свежей зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук).
Вариации рецепта:
- С курицей/индейкой: Добавьте 150-200 г мелко нарезанного или прокрученного куриного/индюшиного фарша (предварительно обжаренного).
- С беконом: Обжарьте 50-70 г измельченного бекона до хруста, добавьте в смесь вместе с жиром (частично) для аромата.
- Вегетарианские с фетой/козьим сыром: Добавьте раскрошенную фету или козий сыр вместо/вместе с тертым сыром.
- С кабачком: Добавьте 1 небольшой кабачок, натертый на крупной терке и очень хорошо отжатый от сока.
- Без муки: Замените муку на 2-3 ст. л. молотых овсяных хлопьев или используйте больше сыра для связки (вафли будут более нежными).
- Веганские: Замените яйца "льняным яйцом" (1 ст. л. молотых семян льна + 3 ст. л. воды = 1 "яйцо") или коммерческим заменителем яиц. Используйте тертый веганский сыр.
Приятного аппетита!❤️ Это действительно вкусный и полезный перекус, завтрак или гарнир.