Первое, что бросается в глаза в ProfTesto — атмосфера уютного хаоса. Здесь сочетаются грубоватые деревянные столы, винтажные аксессуары и современные акценты. А открытая кухня позволяет наблюдать, как рождаются шедевры.
Именно здесь мы решили с коллегами отметить начало отпуска!
ProfTesto (ПрофТесто)
Москва, ул. Сущёвский Вал, д. 43. м. Марьина Роща
Вечер начался с лёгкого молодого португальского вина, которое мы принесли с собой, воспользовавшись возможностью оплатить пробковый сбор. Лёгкое, как морской бриз, оно искрилось в бокалах золотистыми бликами и приятно охлаждало в летнюю жару.
Наше гастрономическое путешествие идеально вписалось в концепцию ProfTesto — места, где пельмени возведены в ранг высокого кулинарного искусства. Главными героями вечера стали, конечно же, их авторские вариации — в меню представлено больше десятка невероятных интерпретаций этого, казалось бы, привычного блюда.
Но, начнём по порядку...
Салат «Дровосек»
Этот салат — как персонаж из фильма Тарантино: грубоватый, но обаятельный. Томлёная свинина, хруст картофеля, нежность перепелиного яйца, грибы и дымный соус "копчёный спайси" — ансамбль, который бьёт точно в цель.
Салат со страчателлой и манго
Если "Дровосек" — это мощный бас, то этот салат — лёгкий сопрано летнего меню. Итальянский сыр страчателла тает на языке, креветки дают сочную сладость, а манго и горчичный мёд создают взрывной контраст: нежно-остро-свежий. После первой вилки представляешь себя где-то на Амальфитанском побережье — с бокалом белого в руке и кричащими чайками над головой.
Пельмени "Северное сияние"
„Северное сияние“ в ProfTesto — не то, что вы представляли. Никаких зелёных оттенков: только алые пельмени-всполохи на шпинатной подушке, икра палтуса как звёзды, а тартар из лосося — кроваво-красный закат.
Когда принесли эти кроваво-красные пельмени, мы усомнились: „Это северное сияние или закат апокалипсиса?“ )))
Шеф не просто готовит — красит небо (и тарелки) в новые цвета.
Пельмени "Индиана Джонс"
Эти пельмени — как сценарий Спилберга: вначале интрига („Что за золотая пыль?“ – пармезан), потом экшен (васаби-удар!), и наконец — хэппи-энд (йогуртовое спасение). Совет: ешьте медленно, будто разгадываете шифр на древнем артефакте.
Пельмени "Лесоруб"
Если "Индиана Джонс" — авантюрист, то "Лесоруб" — мудрый старый охотник. Нежный микс свинины и говядины играет вторую скрипку после главного героя — грибного соуса. Он густой, земляной, с лёгким сливочным шлейфом.
Чебуры с сыром и ягодным соусом
Эти чебуры — как главный герой боевика: хрустящий снаружи, горячий внутри и с эффектным финалом (спасибо ягодному соусу!)
Десерт "Пиноккио трайфл"
"Пиноккио" — остроумная отсылка к сказке: вафельный «нос» торчит из десерта! Слои мусса, хрустящие элементы и ягодные ноты — это тот случай, когда десерт обманывает ожидания в лучшем смысле.
Коктейль "Хуго"
Ожидая освежающий итальянский аперитив, мы столкнулись с насыщенной сладостью. Игристое вино скромно отошло на второй план, уступив место главному «обманщику» – сиропу бузины. Вместо ожидаемой цветочной лёгкости коктейль раскрылся ягодной сладостью, превратившись скорее в десерт, чем в освежающий напиток.
Джин едва пробивался сквозь сахарную завесу. Мята и лайм отчаянно пытались спасти положение, но сироп оказался сильнее – его сладость доминировала с первой до последней капли.
Этот «Хуго» разделил нас на два лагеря: одни восторженно сравнивали его с «жидкой конфетой», другие скучали по классическому балансу, где кислинка лайма и горчинка джина должны вести равный диалог с бузиной.
Нам искренне понравилось это место — здесь царит особая атмосфера, где кулинарное мастерство встречается с душевным гостеприимством.
Еда порадовала и удивила: каждое блюдо было приготовлено с вниманием к деталям, сохраняя идеальный баланс между традиционными вкусами и авторскими интерпретациями. Особенно запомнились нежные пельмени с их удивительными начинками и идеальной текстурой теста.
Интерьер сочетает в себе современную эстетику с уютными деталями — продуманное освещение, удобные сиденья и стильное оформление создают комфортную обстановку для неторопливого ужина.
Обслуживание было на высоте — персонал внимательный и ненавязчивый, всегда готовый поделиться рекомендациями.
Атмосфера вечера сложилась по-настоящему душевной: приятный фоновый шум, размеренный ритм и ощущение, что ты попал в место, где действительно любят то, что делают.