Выбор кофейных зерен - фундамент успешной кофейни. Разберем по шагам, как подобрать идеальный кофе для вашего бизнеса.
Определяем профиль обжарки
Светлая обжарка (City/Cinnamon):
Пример: Ethiopian Yirgacheffe
Характеристики: яркая кислинка, цветочные и фруктовые ноты
Для кого: specialty-кофейни, ценители сложных вкусов
Средняя обжарка (Full City):
Пример: Colombian Supremo
Характеристики: сбалансированный вкус с ореховыми и карамельными нотами
Для кого: классические кофейни массового сегмента
Темная обжарка (French/Italian):
Пример: Brazilian Santos
Характеристики: горьковатый, с шоколадными и пряными нотами
Для кого: сети кофеен, любители традиционного эспрессо
Выбираем происхождение зерен
Латинская Америка:
Колумбия: сбалансированный вкус с карамельными нотами
Бразилия: шоколадный профиль, идеален для эспрессо
Гватемала: сложный вкус с фруктовыми оттенками
Африка:
Эфиопия: яркие цветочные и ягодные ароматы
Кения: выраженная кислинка с винными нотами
Азия:
Индонезия (Суматра): землистый, пряный вкус
Вьетнам: крепкий, с табачными нотами
Свежесть зерен: на что обратить внимание
Оптимальный срок использования: 2-4 недели после обжарки
Признаки свежести: маслянистый блеск, насыщенный аромат
Хранение: вентилируемые контейнеры, защита от света и влаги
Практические советы
1. Запросите тестовые образцы у нескольких поставщиков
2. Проведите дегустацию с вашими бариста
3. Начните с 2-3 основных сортов
4. Учитывайте возможности вашего оборудования
5. Тестируйте новые сорта в сезонном меню
Выбор кофейных зерен - процесс постоянного совершенствования. Регулярно обновляйте ассортимент, следите за трендами и предпочтениями гостей, и ваша кофейня всегда будет выделяться на фоне конкурентов.