У каждого города есть свой вкус. У Великого Новгорода – это медовуха: терпкая, медовая, чуть кислая и согревающая, как разговор у печи. Этот напиток здесь не модный тренд из соцсетей, а часть памяти – его варили при князьях, хранили в монастырях и подавали на застольях.
Немного истории – без занудства
Медовуха в Новгороде была задолго до того, как появилось вино или крепкий алкоголь. Её не гнали, а настаивали: мед, вода, немного ягод – и все это медленно бродило в дубовых бочках месяцами, а иногда годами. Готовили напиток к праздникам, свадьбам и приезду важных гостей. Говорят, именно отсюда и пошло выражение «медовый месяц», потому что молодожены целый месяц пили медовуху «на счастье и лад». Это был не способ опьянеть, а способ отметить. Посидеть, поговорить, согреться или же наоборот охладиться, в зависимости от предпочтений. Такой напиток и сегодня не терпит суеты – и, кажется, в Новгороде это до сих пор помнят.
Где попробовать — и не разочароваться
Юрьевское Подворье
Медовуха здесь — не сувенир, а напиток. Готовят из местного мёда, без добавок и лишнего сахара, а подают по традиции, в бокалах. В меню — несколько сортов: светлая с мягким липовым оттенком, тёмная — густая, с хлебной кислинкой, и ягодная — терпкая, с послевкусием облепихи.
Я брал на дегустацию «полный сет». Удивительно, как по-разному может раскрываться мёд: в светлой — мягко, в тёмной — глубоко, в ягодной — даже свежо. Все варианты сбалансированы, без приторности. Такая медовуха — не «на посидеть», а на запомнить. Кстати, если сильно понравится, то можно купить бутылку и с собой. На мой взгляд, именно здесь «та самая», которая заставляет возвращаться в Новгород снова и снова, как минимум, ради вкуса.
Ганзейский погребок
Медовуха подаётся подогретой, в глиняных кружках. Вкус — плотный, тягучий, почти как у крепкого сбитня, но без излишней сладости. Хорошо ощущаются и мёд, и травы. Есть ощущение, что рецепт — не из супермаркета, а из сундука с берестой. Особенно хороша в прохладный вечер и в паре с горячей закуской.
Дом Берга
Медовуха тяготеет к формату настойки: заметно крепче на вкус, с выраженной пряной нотой. Мёд — в основе, но не давит. Вкус скорее взрослый, чем праздничный. Хорошо сочетается с солёными закусками — тогда сбалансированность вкуса раскрывается лучше.
ZAVOD-бар
Медовуха здесь — часть авторских сетов с добавками: смородина, перец, мята, иногда имбирь. Основа напитка — натуральная, мёд чувствуется, но над ним экспериментируют. Советую сразу не брать полный бокал. Лучше взять сет — среди трёх-четырёх вариантов точно будет что-то неожиданное.
Полезно знать перед поездкой:
- Если хочется попробовать классику — начните с Юрьевского Подворья или Ганзейского погребка;
- Любите эксперименты? Идите в Zavod;
- Медовуха часто подаётся подогретой;
- В некоторых местах можно взять бутылку с собой;
- Не путайте с крепкими настойками в пластике — это совсем другое.
Подытоживая…
Медовуха — не просто напиток, а отражение Новгорода: тёплая, сдержанная, с историей и послевкусием. Мне ближе та, что в Юрьевском Подворье: сбалансированная, честная, сделанная без спешки. Остальные — по вкусу: где-то плотнее, где-то проще, где-то неожиданно смелая. Если поедете — пробуйте и берите бутылочку с собой. Один глоток дома может вернуть вас туда, где всё было просто и вкусно.