Масло авокадо и оливковое масло — два популярных продукта, которые ценятся за свои полезные свойства и универсальность в кулинарии. Оба масла содержат мононенасыщенные жиры, антиоксиданты и витамины, но их вкус, применение и характеристики существенно различаются. В этой статье мы сравним масло авокадо (на примере бренда La Tourangelle) и оливковое масло премиального качества Greek Legend, чтобы помочь вам выбрать подходящий вариант для ваших нужд.
Состав и питательные свойства
Масло авокадо (La Tourangelle)
Масло авокадо La Tourangelle производится из мякоти спелых авокадо, выращенных в экологически чистых условиях. Оно доступно в рафинированном и нерафинированном виде, но для сравнения мы рассмотрим нерафинированное масло, которое сохраняет максимум полезных веществ.
- Жирные кислоты: Около 70% мононенасыщенных жиров (в основном олеиновая кислота), 12% полиненасыщенных жиров, 10% насыщенных жиров.
- Витамины и антиоксиданты: Высокое содержание витамина E и сквалена — мощного антиоксиданта, поддерживающего здоровье кожи и иммунитет.
- Калорийность: ~120 ккал на 1 ст. ложку (15 мл).
- Точка дымления: Нерафинированное масло — до 250 °C, что делает его идеальным для жарки и запекания.
Оливковое масло (Greek Legend)
Greek Legend — это греческое оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin), произведенное из оливок сорта Koroneiki, выращенных на острове Крит. Оно не фильтруется и не смешивается, что сохраняет его природные свойства.
- Жирные кислоты: До 80% мононенасыщенных жиров (олеиновая кислота), около 10% полиненасыщенных жиров, 10% насыщенных жиров.
- Витамины и антиоксиданты: Богато полифенолами и витамином E, которые способствуют здоровью сердца и замедляют процессы старения.
- Калорийность: ~120 ккал на 1 ст. ложку (15 мл).
- Точка дымления: ~190 °C (для нерафинированного масла), что подходит для тушения и заправки, но менее устойчиво для жарки на высоких температурах.
Вывод: Оба масла имеют схожий профиль жирных кислот с преобладанием олеиновой кислоты, что делает их полезными для сердца. Greek Legend выделяется высоким содержанием полифенолов, а La Tourangelle — скваленом и более высокой точкой дымления.
Вкус и аромат
- La Tourangelle (масло авокадо): Нерафинированное масло имеет мягкий, сливочный вкус с легкими ореховыми и травянистыми нотками. Оно почти нейтральное, что делает его универсальным для блюд, где не требуется выраженный вкус масла. Рафинированное масло La Tourangelle практически безвкусное, что удобно для выпечки.
- Greek Legend (оливковое масло): Обладает ярким фруктово-медовым вкусом с легкой горчинкой и травянистым ароматом, характерным для оливок Koroneiki. Это делает его идеальным для блюд, где важен насыщенный вкус, например, в салатах или соусах.
Вывод: Greek Legend выигрывает, если вы ищете масло с выраженным вкусом для заправки блюд. La Tourangelle лучше подходит для нейтрального вкуса в кулинарии.
Применение в кулинарии
- La Tourangelle (масло авокадо): Благодаря высокой точке дымления (до 250 °C) масло авокадо идеально для жарки, запекания и приготовления на гриле. Оно подходит для блюд на высоких температурах, таких как жареное мясо или овощи. Также его используют в заправках для салатов и соусах, особенно если нужен мягкий вкус.
- Greek Legend (оливковое масло): Рекомендуется для холодных блюд — салатов, соусов, маринадов, а также для тушения и легкой обжарки на средних температурах. Жарить на высоких температурах не рекомендуется, так как при превышении точки дымления (190 °C) масло теряет полезные свойства и может выделять канцерогены.
Вывод: La Tourangelle универсальнее благодаря высокой температуре дымления. Greek Legend лучше подходит для блюд без термической обработки, где важен его насыщенный вкус.
Польза для здоровья
- La Tourangelle (масло авокадо): Снижает уровень "плохого" холестерина (ЛПНП), поддерживает здоровье кожи и глаз, улучшает усвоение питательных веществ. Сквален в составе масла обладает противовоспалительными свойствами и укрепляет иммунитет. Высокая точка дымления делает его безопасным для жарки.
- Greek Legend (оливковое масло): Способствует здоровью сердца, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает метаболизм. Полифенолы в составе масла активируют бурую жировую ткань, помогая контролировать вес. Исследования подтверждают, что регулярное употребление оливкового масла снижает риск набора лишнего веса.
Вывод: Оба масла полезны, но Greek Legend может быть предпочтительнее для контроля веса и профилактики хронических заболеваний благодаря полифенолам. La Tourangelle выигрывает для тех, кто часто готовит на высоких температурах.
Кислотность и качество
- La Tourangelle (масло авокадо): Кислотность не является ключевым показателем для масла авокадо, так как она зависит от технологии производства. La Tourangelle использует качественное сырье и строгий контроль, что обеспечивает стабильное качество.
- Greek Legend (оливковое масло): Кислотность не превышает 0,3%, что соответствует стандартам премиального Extra Virgin масла. Низкая кислотность указывает на высокое качество и свежесть продукта. Масло производится из оливок, собранных на Крите, и транспортируется в термоконтейнерах для сохранения свойств.
Вывод: Greek Legend имеет четко заявленный показатель кислотности, что подтверждает его премиальное качество. La Tourangelle также соответствует высоким стандартам, но кислотность менее акцентируется.
Условия хранения
- La Tourangelle: Хранить в темном месте при комнатной температуре. Нерафинированное масло лучше использовать в течение 6–12 месяцев после открытия.
- Greek Legend: Хранить в темном стекле или жестяной банке в прохладном месте, чтобы сохранить полифенолы. Срок годности — до 18 месяцев, но вкус наиболее яркий в первые 6 месяцев.
Вывод: Оба масла требуют схожих условий хранения, но Greek Legend более чувствительно к свету из-за высокого содержания полифенолов.
Итог: что выбрать?
- Выберите La Tourangelle (масло авокадо), если:
Вы готовите на высоких температурах (жарка, гриль, запекание).
Вам нужно масло с нейтральным вкусом для универсального применения.
Вы ищете более доступный по цене вариант. - Выберите Greek Legend (оливковое масло), если:
Вы предпочитаете насыщенный вкус для салатов, соусов и холодных блюд.
Вам важно высокое содержание полифенолов для здоровья и контроля веса.
Вы цените премиальное качество и аутентичность греческого продукта.
Оба масла — отличный выбор для здорового питания, но их применение зависит от ваших кулинарных предпочтений и целей. La Tourangelle универсальнее для готовки, а Greek Legend добавит изысканности вашим блюдам и усилит пользу для здоровья.