Конечно, приготовить домашнюю горчицу — это очень увлекательно и результат может быть гораздо вкуснее и ароматнее магазинной! Домашняя горчица позволяет регулировать остроту, сладость и добавлять любимые специи.
Вот несколько вариантов рецептов, от простого до более сложного, а также советы по ингредиентам.
Как приготовить домашнюю горчицу
Основные компоненты горчицы:
- Горчичный порошок: Это основа. Можно найти в обычных супермаркетах. От качества порошка зависит многое.
- Жидкость: Вода, рассол (огуречный, помидорный), пиво, квас, вино, уксус, сок лимона. Жидкость влияет на вкус и остроту. Чем горячее вода, тем сильнее острота будет выделяться в начале, но быстрее улетучиваться. Холодная вода дает более мягкий, но стойкий вкус.
- Кислота: Уксус (яблочный, винный, столовый), лимонный сок, рассол. Кислота нужна для стабилизации вкуса, предотвращения быстрой потери остроты и консервации.
- Подсластитель: Сахар, мёд. Для баланса вкуса, так как горчица может быть очень горькой или острой.
- Соль: По вкусу.
- Масло: Растительное масло (подсолнечное, оливковое). Придаёт гладкость, немного смягчает остроту и улучшает консистенцию.
- Специи: Черный перец, гвоздика, корица, мускатный орех, куркума (для цвета), сушеные травы и т.д.
Рецепт 1: Простая "Русская" горчица (очень острая)
Этот вариант максимально близок к той острой горчице, которую подают к холодцу.
Ингредиенты:
- Горчичный порошок: 3-4 ст.л. (с горкой)
- Кипяток (охлаждённый до 50-60°C): 100-120 мл (или по консистенции)
- Сахар: 1 ч.л. (без горки)
- Соль: 0.5 ч.л. (без горки)
- Растительное масло: 1-2 ч.л.
- Уксус 9%: 1-2 ч.л. (по желанию, для сохранения остроты)
Приготовление:
- В стеклянной или керамической миске смешайте горчичный порошок, сахар и соль.
- Постепенно, тонкой струйкой, вливайте тёплую воду, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. Масса должна получиться как густая сметана.
- Добавьте растительное масло и уксус (если используете), хорошо перемешайте.
- Переложите горчицу в чистую стеклянную баночку, плотно закройте крышкой.
- Дайте настояться в теплом месте (можно на батарее, но не горячей) 6-12 часов для развития остроты и аромата. После этого уберите в холодильник. Через несколько часов в холодильнике горчица будет готова.
Рецепт 2: Домашняя горчица на рассоле (классический вкус, мягче)
Рассол придает горчице особый пикантный вкус и отлично смягчает остроту.
Ингредиенты:
- Горчичный порошок: 3-4 ст.л.
- Огуречный или капустный рассол (комнатной температуры или чуть теплый): 150-200 мл (регулировать по консистенции)
- Сахар: 1-2 ч.л.
- Соль: 0.5 ч.л. (если рассол недостаточно соленый)
- Растительное масло: 1-2 ст.л.
Приготовление:
- Смешайте горчичный порошок с сахаром и солью (если добавляете).
- Постепенно вливайте рассол, тщательно размешивая, чтобы избежать комочков. Доведите до желаемой консистенции.
- Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.
- Переложите в баночку, закройте. Дайте настояться при комнатной температуре 8-12 часов, затем уберите в холодильник.
Рецепт 3: Сладкая дижонская горчица с мёдом
Этот вариант ближе к мягкой, сладковатой горчице, идеально подходящей для соусов и сэндвичей. Здесь часто используют горчичные зёрна, но можно и порошок.
Ингредиенты:
- Горчичный порошок: 3 ст.л.
- Цельные горчичные зерна: 2 ст.л. (желтые или коричневые, по желанию)
- Белое сухое вино (или яблочный уксус + вода 1:1): 100 мл
- Мёд: 1-2 ст.л. (или сахар)
- Соль: 0.5 ч.л.
- Куркума: 0.5 ч.л. (для цвета, необязательно)
- Молотый черный перец: 0.5 ч.л.
- Растительное масло: 2-3 ст.л.
Приготовление:
- Если используете цельные зерна горчицы, залейте их горячей водой или вином на 1-2 часа (можно на ночь), чтобы они набухли.
- В миске смешайте горчичный порошок (и набухшие зерна, если используете) с солью, куркумой и черным перцем.
- Подогрейте вино (или смесь уксуса и воды) с мёдом до растворения мёда.
- Постепенно вливайте тёплую жидкость в горчичную смесь, постоянно размешивая.
- Добавьте растительное масло.
- Тщательно взбейте блендером до получения однородной (или слегка зернистой, если оставили целые зерна) консистенции.
- Переложите в баночку и дайте настояться в холодильнике минимум 1-2 дня. Острота будет развиваться постепенно.
Важные советы для приготовления домашней горчицы:
- Горчичный порошок: Для начала всегда берите хороший, свежий горчичный порошок. Он должен быть светло-желтого цвета.
- Температура воды: Чем холоднее вода, тем дольше горчица будет "набирать" остроту, но тем дольше она её сохранит. Тёплая вода ускоряет процесс, но горчица быстрее выдыхается.
- Настаивание: Всегда давайте горчице настояться. Это позволяет вкусам раскрыться, а остроте проявиться.
- Хранение: Храните домашнюю горчицу в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Она может храниться от нескольких недель до 2-3 месяцев (зависит от количества уксуса и наличия консервантов).
- Эксперименты: Не бойтесь экспериментировать со специями! Добавляйте молотый имбирь, кориандр, чесночный порошок, или даже измельченные травы.