Зима – время, когда хочется побаловать себя чем-то особенным, ярким и ароматным. И что может быть лучше, чем хрустящие, пикантные огурчики с горчицей, приготовленные своими руками? Этот рецепт – настоящая находка для любителей острых и пряных вкусов. Огурцы, маринованные с горчицей, приобретают неповторимый аромат и лёгкую жгучесть, которая прекрасно дополнит любое блюдо, от мясных деликатесов до картофельного пюре.
Почему именно горчица?
Горчица – это не просто приправа. Она обладает уникальными свойствами, которые делают маринованные огурцы особенно вкусными и полезными:
Пикантность и острота: Горчица придает огурцам приятную остроту, которая пробуждает аппетит.
Аромат: Её характерный аромат прекрасно сочетается с огуречным вкусом, создавая неповторимую композицию.
Консервант: Горчица обладает антибактериальными свойствами, что способствует лучшей сохранности огурцов.
Хруст: Некоторые виды горчицы например, зерна, помогают сохранить огурцы хрустящими.
Я с вами делюсь рецептом, который использую ни один год.
Этот рецепт проверен временем и гарантирует отличный результат.
Ингредиенты:
Огурцы свежие (крепкие, без повреждений) – 4 кг
Чёрный молотый перец - 1 ст. ложка
Чеснок - 2 ст. ложки ( размельчить)
Петрушка - 2 ст. ложки
Семена горчицы 1 пачка ( 10-15 гр)
Соль – 3 ст. ложки
Сахар – 1 стакан
Растительное масло - 1 стакан
Уксус( 70%) 2,5 ст. ложки развести в 1 стакане холодной кипячёной воде
Подготовка огурцов:
1. Выбор огурцов: Для маринования лучше всего подходят небольшие, крепкие, свежие огурцы с плотной кожицей и мелкими семенами.
Замачивание: Тщательно вымойте огурцы. Залейте их холодной водой на 3-4 часа (можно на ночь). Это поможет им стать более упругими и хрустящими.
Обрезка концов: Обрежьте кончики огурцов с обеих сторон.
2. Разрезать огурцы вдоль на четыре части.
3. Помещаем огурцы в ёмкость, где можно их легко перемешать и добавляем ингредиенты для маринада: соль, сахар, масло, уксус и специи. Всё хорошо перемешиваем.
4. Оставить на 3 часа в этой ёмкости. Появится много сока.
5. Разложить огурцы в литровые баночки и залить соком, который появился в ёмкости. Накрыть огурцы крышками.
6. Стерилизовать огурцы в кастрюле с водой. 1 литровую банку 10 минут с момента закипания.
7. Закатываем банки, крышки не открываем.
Из этого количества огурцов выходит 5 литровых банок.
Маленькие хитрости:
Подготовка банок и крышек:
Стерилизация: Банки и крышки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Это можно сделать несколькими способами:
В духовке: Поставьте чистые банки горлышком вниз на противень и стерилизуйте при температуре 100-120°C в течение 15-20 минут. Крышки прокипятите в воде 5-7 минут.
На пару: Поставьте банки горлышком вниз на кастрюлю с кипящей водой, накрыв крышкой, на 15-20 минут.
**В микроволновке
В микроволновке: Налейте в каждую банку немного воды (примерно на 1-2 см) и поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 3-5 минут, пока вода не закипит. Крышки также прокипятите.
Закатка: Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
Переворачивание и укутывание: Переверните банки вверх дном, чтобы проверить герметичность. Укутайте банки теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать огурцы и сохранить тепло.
Важные советы для идеального результата:
Качество огурцов: Используйте только свежие, крепкие огурцы без признаков порчи.
Стерильность: Тщательная стерилизация банок и крышек – залог долгого хранения.
Горчица: Выбирайте качественную горчицу. Зерна горчицы придадут более выраженный вкус и аромат, а сухая горчица – более острый. Экспериментируйте с количеством горчицы, чтобы найти свой идеальный баланс.
Хруст: Для максимального хруста не передерживайте огурцы в горячем маринаде.
Хранение: Храните готовые огурцы в прохладном темном месте (погреб, кладовка).
Огурцы с горчицей на зиму – это не просто заготовка, а настоящее кулинарное творение, которое принесет радость и удовольствие в холодные зимние дни. Наслаждайтесь их ярким вкусом и ароматом!
Если вам понравился мой рецепт, подписывайтесь на канал. Ставьте лайки. Пишите комментарии я буду только рада. До новых встреч.