Зефир из яблок в домашних условиях

Ингредиенты на 4 порции:

• яблоки — 3 шт.;
• сахар — 270 г;
• белки яичные — 2 шт.;
• ванильный сахар — 1 пакетик (11 г);
• агар-агар — 10 г;
• сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °C, разрезать яблоки на 4 части, снять кожуру, удалить семена. Сложить яблоки в жаростойкую форму и запекать в центре духовки в течение 30 минут. Вынуть из духовки, немного остудить и измельчить блендером до однородности (потребуется 150 г яблочного пюре).
2. Переложить яблочное пюре в сотейник, добавить агар-агар, всыпать 200 г сахара и ванильный сахар, влить 100 мл горячей воды и тщательно перемешать. Довести массу до кипения и варить на медленном огне 3–4 минуты.
3. Соединить белки с оставшимся сахаром и взбить миксером в крепкую пену. Не переставая взбивать, добавить к белкам горячее яблочное пюре. Взбивать на максимальной скорости миксера ещё 5 минут. Масса должна посветлеть, а её объём увеличится примерно в 3–4 раза.
4. Застелить противень бумагой для выпечки, переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда» диаметром 10 мм и отсадить половинки зефира. Оставить зефир подсохнуть при комнатной температуре на 12–15 часов — за это время он стабилизируется.
5. Аккуратно снять зефир с бумаги, склеить половинки, обвалять в сахарной пудре и сложить в контейнер. И вкуснейший зефир готов!