Можно ли готовить без соли? Почти невозможно. Но важно знать, что не вся соль одинаковая и вкус блюда напрямую зависит от её выбора.
Сегодня шеф расскажет, какую соль использовать для разных блюд, чем она полезна и в каких случаях может навредить.
Виды соли и советы от шефа
Поваренная соль
Классический вариант для повседневных блюд. Быстро растворяется и равномерно распределяется.
Совет от шефа: добавляйте её небольшими порциями в процессе приготовления, чтобы не пересолить.
Морская соль
Имеет мягкий вкус и богатый минеральный состав. Хорошо подходит для салатов, рыбы и овощей.
Совет от шефа: крупные кристаллы морской соли хорошо работают в подаче, слегка посыпьте ими готовое блюдо перед подачей.
Гималайская соль
Содержит до 80 микроэлементов, придаёт лёгкий минеральный привкус. Часто используется в маринадах и мясных блюдах.
Совет от шефа: используйте её для стейков и запекания целых кусков мяса.
Копчёная соль
Придаёт блюдам вкус гриля без использования углей. Отлично подходит для овощей, рыбы и сыра.
Совет от шефа: добавьте её в соус или посыпьте готовое блюдо перед подачей для яркого аромата.
Йодированная соль
Рекомендуется для ежедневного использования в регионах с дефицитом йода.
Совет от шефа: не используйте её при длительном хранении или для засолки, йод быстро выветривается.
Вулканическая соль
Чаще всего встречается в Исландии и на Гавайях. Её чёрный цвет обусловлен содержанием активированного угля или вулканических минералов. Она имеет насыщенный вкус и лёгкий дымный оттенок.
Совет от шефа: используйте вулканическую соль для стейков, гриль-овощей и блюд высокой кухни. Она не только солит, но и эффектно выглядит на подаче.
Какая соль рекомендуется для разных блюд
Супы и бульоны: мелкая поваренная соль.
Совет от шефа: солите бульон в начале варки на 70%, а вкус корректируйте в конце.
Мясо и стейки: крупная морская или гималайская соль.
Совет от шефа: стейки солите за 40 минут до жарки — это делает мясо мягче.
Рыба: морская соль, особенно для запекания или приготовления на пару.
Совет от шефа: используйте минимум соли, чтобы не перебить вкус рыбы.
Овощи и салаты: морская соль или соль с травами.
Совет от шефа: солите непосредственно перед подачей, чтобы овощи не пустили сок.
Выпечка и тесто: мелкая поваренная соль.
Совет от шефа: щепотка соли усиливает вкус сладкой выпечки.
Подача готовых блюд: хлопья соли (Fleur de Sel) или крупная морская соль.
Совет от шефа: добавляйте их перед подачей, чтобы сохранить хруст.
Польза соли
- поддерживает водно-солевой баланс организма
- участвует в передаче нервных импульсов и работе мышц
- улучшает вкус продуктов и помогает раскрывать их аромат
Вред соли
- Избыточное употребление (более 5 г в день) повышает риск гипертонии
- Может задерживать жидкость и вызывать отёки
- При заболеваниях почек и сердца рекомендуется ограничивать потребление
Совет от шефа: уменьшайте количество соли, усиливая вкус травами, специями и лимонным соком.
Немного истории
Соль сопровождает человечество тысячелетиями. В Древнем Египте её ценили как золото и использовали не только для хранения продуктов, но и в религиозных обрядах.
В Риме солью порой расплачивались с солдатами, отсюда слово «солдат». В России соль была настолько дорогой, что в XVII веке из-за налога на неё произошёл Соляной бунт.
Сегодня соль, символ гостеприимства и вкуса. В Японии её посыпают у входа в рестораны на удачу, а в арабских странах считали, что человек, с которым ты разделил соль, становится другом.
Советую почитать:
Специи, которые раскроют вкус ваших блюд.
🔗 5 специй, которые должны быть на каждой кухне: советы шефа
Что делать, если не хватает привычных ингредиентов.
🔗 Чем заменить яйца, молоко и муку: гид по замене продуктов
Быстрый ужин или сытный завтрак:
🔗 Сытная яичница с картошкой и грудинкой за 15 минут
Сезонный овощ и его лучшие рецепты:
🔗 Кабачок: польза, как выбрать и что из него приготовить
Готовые идеи на всю неделю.
🔗 Тефтели мира: 7 стран и 7 вкусов, рецепты и традиции кухонь мира
Сохраняйте этот пост, чтобы всегда знать, какую соль использовать, и подписывайтесь на Еда Наша — впереди много полезных советов и рецептов.
#еданаша #соль #кулинария #советотшефа #кухнямира #еда