Кабачки – идеальный овощ для быстрых заготовок: они не требуют стерилизации, прекрасно сочетаются с разными вкусами и сохраняют пользу даже после обработки. Эти рецепты подойдут даже тем, у кого нет времени на сложные консервации.
1. Замороженные кабачки (3 варианта на все случаи)
Почему это удобно?
✔ Готовые полуфабрикаты для супов, рагу, оладий
✔ Сохраняют до 90% витаминов при правильной заморозке
Как заготовить:
1️⃣ Кубиками – для рататуя и супов:
- Нарезать, разложить на подносе, заморозить, затем пересыпать в пакет
2️⃣ Кружочками – для будущих запеканок:
- Бланшировать 2 минуты в кипятке, остудить в ледяной воде, заморозить
3️⃣ Тёртые – для оладий:
- Отжать сок, разложить порционно (добавьте 1 ч.л. лимонного сока, чтобы не потемнели)
Срок хранения: 10-12 месяцев при -18°C
2. Маринованные кабачки "Быстрые" (готовы через 12 часов)
Почему это вкусно?
❗ Хрустящие, как огурцы, но готовятся в 3 раза быстрее
❗ Без стерилизации – просто залили маринадом
Рецепт на литровую банку:
- Нарезать молодые кабачки тонкими кружочками (с кожурой)
- Добавить 2 зубчика чеснока, укроп, лист хрена
- Залить кипящим маринадом:
500 мл воды
1 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
100 мл уксуса 9% - Оставить под крышкой на ночь – утром можно есть
Хитрость: Добавьте 1 ч.л. горчицы в зёрнах – это сделает вкус интереснее.
3. Кабачковая икра "Ленивая" (в мультиварке)
Почему это выгодно?
♨ В 5 раз быстрее традиционного способа
♨ Не требует постоянного помешивания
Простой рецепт:
- Пропустить через мясорубку:
2 кг кабачков (с кожурой)
3 моркови
2 луковицы
3 помидора - Тушить в мультиварке 40 минут в режиме "Тушение"
- Добавить 1 ст.л. соли, 0,5 ч.л. перца, 2 ст.л. томатной пасты
- Разложить по банкам и укупорить
Вариант для микроволновки: Готовится за 15 минут в стеклянной посуде под крышкой!
Что делать с огромным кабачком?
➡ Сушка – нарежьте тонкими пластинами, подсушите в духовке при 70°C 4-5 часов. Получатся чипсы!
➡ Сок – пропустите через соковыжималку, смешайте с яблочным (1:1), заморозьте в формочках для льда.
А у вас есть свой "спасательный" рецепт, когда урожай кабачков превысил все ожидания? 😉