Если вам надоела шарлотка, предлагаю приготовить цветаевский яблочный пирог. Это не просто пирог с яблоками, это нежный и сочный десерт, который не требует большого количества времени, сил и продуктов. Свое название пирог получил в честь Марины Цветаевой, великой русской поэтессы, которая любила простые и душевные блюда. До сих пор идут споры по поводу того правда ли что автор пирога Цветаева, ведь доказательств никаких нет. Тем не менее такой пирог точно стоит приготовить.
Способ приготовления:
Для начала необходимо приготовить песочную основу. Попробовала сделать это в планетарном миксере, но все равно пришлось потом доделывать.
100 гр холодного сливочного масла нужно смешать с 1 ч.л. разрыхлителя и 300 гр муки (у меня цельнозерновая, но можно готовить и с пшеничной. Просто забыла купить обычную муку, но на вкус никак не повлияло). Все эти ингредиенты растираю руками в крошку. Масло обязательно должно быть холодное, иначе песочное тесто не получится.
Далее добавляю яйцо, сметану (50мл) и щепотку соли (соль нужна для баланса вкуса). Смешиваю с помощью тестомеса песочную основу и жидкие ингредиенты. Тесто собираю в комок и отправляю на 30 минут в холодильник. Это позволит маслу затвердеть, а тесту стать более эластичным.
Если тесто кажется слишком сухим, можно добавить немного холодной воды (по 1 столовой ложке).
Яблоки тщательно мою, очищаю от кожуры и сердцевины, нарезаю тонкими пластинками. Яблоки у меня домашние от свекра, поэтому неидеальные: где-то червивие, где-то подгнившие. Зато сразу понятно, что без химии)
Для предотвращения потемнения сбрызните яблоки лимонным соком по желанию.
Также можно добавить корицу — она придаст яблокам аромат и подчеркнет вкус.
Затем готовлю сметанную заливку. В глубокой миске взбиваю 2 яйца с сахаром (100 гр), добавляю 350 мл сметаны любой жирности, 20 гр кукурузного крахмала и для аромата можно добавить ванилин.
Достаю тесто из холодильника и кладу комок в силиконовую форму. С помощью рук формирую основу с бортиками. С таким тестом легко работать, т.к. оно очень пластичное.
Выкладываю яблоки на сонову и заливаю приготовленной сметанно-яичной заливкой.
Выпекаю при 180 градусах около 25-30 минут с предварительно разогретой духовкой.
Резать пирог лучше холодным, так как может развалиться при нарезке.
Как приготовить идеальный цветаевский яблочный пирог (мои советы)
Для пирога лучше использовать кисло-сладкие сорта — они сохраняют форму и дают приятную кислинку, которая отлично сочетается со сладкой заливкой. Подойдут сорта «Антоновка», «Симиренко», «Голден Делишес».
Цельнозерновая мука придает тесту более насыщенный вкус и дополнительную пользу — она богата клетчаткой и минералами. Если хотите более нежный и классический вариант, используйте пшеничную муку высшего сорта.
Обязательно используйте холодное масло, чтобы тесто получилось рассыпчатым и слоистым. Масло можно предварительно заморозить, чтобы легче было натирать на терке.
Кукурузный крахмал — важный ингредиент заливки, он не дает ей растекаться и помогает сохранить форму пирога после остывания.
Ванилин или ванильный сахар придают пирогу приятный аромат и делают вкус более насыщенным.
Корица и лимонный сок делают яблочную начинку ярче и ароматнее. Корица — классика для яблочных десертов, а лимонный сок — простой способ сохранить цвет и свежесть фруктов.
Вариации Цветаевского пирога
Можно добавить в начинку измельчённые грецкие орехи или миндаль — они придадут пирогу хруст и дополнительный вкус.
Вместо части яблок добавьте свежие или замороженные ягоды — например, чернику или малину. Это сделает пирог более ярким и сочным.
В заливку можно добавить немного творога или рикотты — получится более плотный и насыщенный крем.
Для тех, кто следит за сахаром, можно уменьшить количество сахара или заменить его натуральными подсластителями, например, медом или стевией, сиропом топинамбура.
Рецепт:
Для теста (основа пирога):
- Мука цельнозерновая или пшеничная — 300 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Щепотка соли
- Сметана — 50 г
- Сливочное масло (холодное) — 100 г
Для заливки:
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 350 г
- Сахар — 100 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Ванилин или ванильный сахар — по желанию
Для начинки:
- Яблоки — 4-5 средних
- Лимонный сок — по желанию (для предотвращения потемнения яблок)
- Корица — по желанию (для аромата и вкуса)
С какими фруктами любите печь пироги летом?
Если любите вкусные и простые рецепты, подписывайтесь, ставьте палец вверх и делитесь с друзьями, буду рада видеть у себя) Также можете поддержать донатом! Деньги пойдут на закупку продуктов для рецептов и оборудования для съемки.
Всем здоровья, отличного настроения и приятного аппетита!
