Грибы растут и в эту жару!
Регион - Смоленская область
Белые грибы - только для фото
Соревнуясь друг с другом в красоте растут еловые белые -
и сетчатые белые -
Да, кстати, для тех, кто говорит, что не видит разницы в видах белых грибов - на фото прекрасно видно, насколько это разные грибы!
Сборы внушительные, можно было бы и расстараться больше набрать, но смысла - ноль!
Все грибы очень червивы и идут в компост. Говорят, что это очень хорошая добавка к естественному удобрению.
Но что-то же хочется и приготовить, чтобы так уж сильно не искажать смысл тихой охоты - сбор грибов для еды.
Нечервивая альтернатива белым
Сейчас растут и почти нечервивы три вида грибов:
- лисички,
- перечные грузди
- молочаи (подорешники).
С лисичками все умеют обращаться, про перечные уже писала не раз -
Давно не вспоминала молочаи. И не готовила отдельно давно, кстати...
Вот сегодня решила набрать и пожарить. Первый молочай, который мне встретился был очень крупным, но молодым.
Рыжий цвет, толстомясистая стать, обильное молочко на срезе и на пластинках, если провести ножом - молочай невозможно перепутать ни с чем.
Растут молочаи часто вместе (точнее в тех же местах), что и сетчатые белые.
Вот с самого начала сегодняшней вылазки за белыми сетчатыми я их активно собирала - крепкие, крупные, ровные, геометрически правильные)) Загляденье!
А потом увлеклась сетчатыми, они тоже очень, очень красивые -
Поэтому молочаев набрала совсем немного -
Но на на пожарить для пробы - хватило. Извините за "непарадную" сковородку))
Ну что скажу - зашли грибы! Думаю тут вариантов масса - можно и специи добавлять, и жир разный для жарки использовать - у молочаев нет характерного вкуса, они как бы "пустые". Текстура жареных грибов очень напоминает рыжиковую, но у рыжиков есть вкус - и остринка, и сладость, и хвойный аромат.
Жареные молочаи понравятся тем, кто любит плотные грибы, хрустящие.
Еще молочаи можно солить, но мне они только в ассорти нравятся -
Моно-засол пресноват, "никакой" - но это дело вкуса!
Что за гриб молочай
- Ну во первых молочай - это груздь! Крупный, красивый, мясистый, яркий.
- Размеры грибов бывают впечатляющими - до 15-17 см в диаметре, да и ножка в длину почти столько же, чуть короче.
- Цвет рыже-бурый, коричнево-бурый. Поверхность сначала бархатистая, затем гладкая, сухая. Нередко потрескавшаяся, особенно в засуху. Зональная окраска отсутствует.
- Мякоть белая или желтоватая, очень мясистая и плотная
- Млечный сок обильный, белый, буреющий и густеющий на воздухе. По этой причине у этого вида грибов буреет и все остальное при повреждении – мякоть, пластинки. И соседние грибы в корзинке будут изляпаны коричневым молочком, поэтому молочаи нужно собирать отдельно.
- Запах! Предположительно "селедочный" запах чувствуется только у старых грибов. Сколько ни нюхала молодые - ничего не унюхала. А старые грибы просто не нужно брать.
- В нашем регионе растет в микоризе с орешником, поэтому и название у него самое популярное - "подорешник". Но в справочниках пишут, что этот гриб не очень разборчив в связях - может микоризу и с дубом, и с елью , и много еще с чем образовывать.
- Время роста в справочниках указывается с июня по сентябрь, но у нас это чисто летний гриб, растет одной "волной", может с конца июня начать расти, или вот как нынче - с конца июля. Никогда в сентябре не встречала молочаев!
- Молочай абсолютно сьедобен! Эти грибы можно есть даже сырыми, в отличие от всех остальных млечников (кроме рыжика). То есть груздь настоящий - условно сьедобен, волнушка - условно сьедобна, черный груздь - условно съедобен и т.д. , а молочай - просто сьедобен.
Многие люди не понимают значения определения "условно-съедобный гриб" и норовят меня обвинить в пропаганде поганок и несъедобных грибов.
Наталья Плотивенкова. 20 июня 2025
Вынуждена подписаться... Правда отпишусь... Ну зачем наши уважаемые блогеры, грибники.. предлагают есть все подряд!! Ну если не грибной год, можно обойтись.. Ну вы можете собирать и есть все подряд!! А не опытные грибники, начитавшись ваших статей, потом отравляются!! Господа!! Никогда от слова никогда!!! Не собирайте грибы, которых не знаете хорошо!!! Тем более все эти условно съедобные!!!
Молочная коровка
О таком названии молочая я не знала, до нынешнего года, когда под статьей с фото первых в этом году молочаев наш самый энциклопедичный подписчик - комментатор Михаил Карлин не поставил вот такую картинку -
Вот теперь я буду знать, если вдруг кто скажет про "коровок", что это молочаи - подорешники!
Коровками подорешник называют и во Франции. Из-за его белого и очень обильного сока гриб известен как vachette - молодая корова; коровка.
Японское имя молочая chichitake (шишитаке) означает молочный гриб.
В Японии, где шишитаке растёт повсеместно, в лабораторных условиях удалось из него получить каучук. Проблема в том, что гриб сезонный, микоризный, тепличному выращиванию неподвластный.
Вывод такой - сейчас самое время пробовать молочную коровку. А вдруг это ваш гриб? Здесь как с зонтиками ситуация - кто-то попробовал и "влюбился", а кому-то и даром не нужны ни зонтики, ни молочные коровки...
Помните, чтобы не испортить эти грибы, не превратить их в пенопласт с запахом селедки не рекомендуется отваривать и вымачивать молочаи перед готовкой.
Дополняйте статью, делитесь опытом сбора и приготовления этих грибов. Молочаи - не популярны, вот любопытно почему?
Гриб-то неплохой...