В результате вы получите вот такую вот порцию салата, богатую витаминами C, B9 и К, а так же макро- и микроэлементами. Конкретные числа можно посмотреть в соответствующих разделах.
Ингредиенты
Количество ингредиентов приведено на одну порцию. Конечно, когда я делаю салат или, по крайне мере, салатную основу - я делаю не одну порцию. Однако расчеты приведены для одной порции. Вы же можете пересчитать на нужно количество порций.
Цены
К сожалению Дзен не предусматривает богатые инструменты для оформления статьи. Поэтому привожу скриншоты расчетов.
Основной состав
Готовка
Сама по себе готовка состоит из трех отдельных этапов, никак между собой не связанных. Можете делать их в любой последовательности или вообще параллельно.
Отварить фасоль
Сама по себе готовка состоит из двух разных действий. Во первых, я замачиваю на ночь фасоль и потом варю ее не менее часа. В процессе воду я не сливаю, так как мне не нужен отвар - я его потом все равно вылью. Да, варка фасоли занимает час, но вы вовсе не обязаны находится все это время на кухне. Достаточно быть уверенным, что вода не выкипела.
Хозяйке на замену - кастрюля начинает жарить сразу же как перестает варить
После того, как фасоль отварена, я сливаю отвар, промываю под холодной водой и убираю в контейнер, а контейнер - в холодильник. Это важно - если вы хотите чтобы салат прожил хотя бы пару суток - не надо смешивать основную часть, фасоль и заправку до момента подачи на стол
Нарезать овощи
Первым делом я чищу и режу мелкими кусочками репчатый лук, потом нарезанный лук бланширую. Для этого, еще вначале чистки лука, кипячу пол-литра воды.
Небольшая тонкость. Перед бланшировкой - промываю и ворошу лук. Цель этого действия - заставить кусочки лука разделиться - чтобы дать доступ кипятку к возможно большей части лука
После этого, мою и режу пекинскую капусту (она же пекинский салат). При этом я отдельно режу бахрому листьев и отдельно центральную часть. Бахрома замачивается в слабом растворе соли.
К сожалению, регламент хранения пекинской капусты часто нарушают. Из-за этого между листьями могут заводиться болезнетворные бактерии. Особого вреда они не принесут - но и легкое расстройство пищеварения - вещь неприятная.
Именно поэтому листья тщательно моются, а бахрома еще и замачивается. В миску, где отмокает бахрома я добавляю порезанный и обваренный лук. Бактерицидные вещества лука добивают возможную заразу. И вместе с тем лук теряет часть свое едкости.
После этого, черешки пекинской капусты, помытая зелень и огурец кусочкам в 0,5 - 1 сантиметр в емкость. Тут все быстро, легко и понятно - главное иметь острый нож, что бы не пилить и не рвать, а именно резать.
К тому моменту, когда вы завершите нарезать овощи, придет пора слить воду с лука и бахромы пекинской капусты. Дав стечь воде добавляйте зелень в салатную основу.
Сделать заправку
Третьей частью салата с фасолью является заправка. И она у каждого в нашей семье своя. Я ленив и просто использую растительное масло. Моя жена делает заправку на основе кефира и давленного чеснока. А дочь ... ну у нее каждый раз что-то новое.
Важно!
Не смешивайте фасоль, заправку и салатную основу, если не собираетесь съесть это в течении пары часов. Дело в том, что даже в холодильнике, такая смесь быстро портится. И наоборот, три компонента, хранимые по отдельности (конечно в холодильнике), спокойно переживут 3-4 дня.
Чем полезен салат с фасолью
Этот салат богат витаминами, незаменимыми аминокислотами, калием и микроэлементами. Что бы не быть голословным - ниже приведены скриншоты из программы по расчету питательных веществ для одной порции такого салата для порции в 170 грамм.
Общее
Как видите салат содержит белки (в основном за счет фасоли), а также жиры - они потребуются для усвоения витамина K и пищевые волокна.
Витамины
Одна порция салата содержит половину дневной потребности в витамине C. Но более того, также содержит полторы дневные нормы для витамина B9 и витамина К.
А так как витамин К - жирорастворимый, то необходимы жиры для его усвоения. Которые я как раз и добавил в виде растительного масла.
Макроэлементы
Салат хоть и богат макроэлементами, особенно калием и фосфором, но ничего сверхвыдающегося. Бесспорно полезно, но не более того.
Микроэлементы
С микроэлементами ситуация аналогичная - около половины суточной нормы для меди, железа и марганца.
Вопросы к читателям
Нужно ли добавлять фотографии промежуточных стадий готовки? С одной стороны они могут пояснить какие-то моменты, с другой стороны – могут перегрузить описание рецепта.
Имеет ли смысл выносить таблицы (или весь рецепт) куда-то еще? Не знаю – на отдельный сайт или во ВКонтакт? Или еще куда-то? Цены однозначно будут меняться (при этом скорее всего в большую сторону) – хочу, что бы расчет цен блюд сохранял актуальность. Но это невозможно, если таблица с ценами – всего лишь картинка.
Так же суточные потребности рассчитаны именно под меня. Вероятно, кому-то захочется указать свои рост, вес, возраст и так далее. Насколько это важно? Или это не важно? Что скажете?