Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета

Что получится, если соединить сытность и хруст классических драников с нежностью и сочностью кабачковых оладий? Получится главный кулинарный тренд этого лета — “кабадраник”. Разбираем идеальный рецепт от шеф-повара и делимся секретами, как сделать это блюдо безупречным.

Лето диктует свои правила на кухне: нам хочется чего-то легкого, сезонного, но при этом сытного. Именно таким блюдом и стали кабадраники — гениальный гибрид, взявший лучшее от двух своих “родителей”. От картофеля они получили структуру и аппетитную корочку, а от кабачка — сочность, легкость и свежий вкус.

Шеф-повар поделился базовым рецептом этого универсального блюда, которое может быть и гарниром, и самостоятельной закуской.

В чем секрет идеального сочетания?

Успех кабадраников кроется в балансе. Крахмал из картофеля выступает естественным связующим элементом, не давая тесту “расползаться” и обеспечивая ту самую хрустящую корочку. Кабачок же, в свою очередь, не дает блюду стать слишком тяжелым и “клеклым”, добавляя ему нежности и сочности.

Калорийность и польза: что нужно знать?

Кабадраники — отличный пример сбалансированного блюда. Картофель дает “медленные” углеводы для долгой энергии, а кабачок добавляет клетчатку, витамины (особенно C и группы B) и минералы, делая блюдо менее калорийным, чем классические драники.

• Примерная калорийность (на 100 г): 110-140 ккал.
• Белки: ~4 г
• Жиры: ~7 г (в основном из масла для жарки)
• Углеводы: ~9 г

Важно: финальная калорийность сильно зависит от количества масла, которое вы используете для жарки.

Рецепт кабадраников

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Кабачок — 1 крупный (около 500 г)
• Картофель — 4-5 средних (около 500 г)
• Яйцо — 2 шт.
• Мука — 2-3 ст. л. (без горки)
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
• Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Картофель очистите. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не чистить, а просто хорошо вымыть — так сохранится больше витаминов. Лук и чеснок очистите.
2. Натрите картофель, кабачки и лук на средней или крупной терке. Чтобы ускорить процесс и получить более однородную массу, можно использовать кухонный комбайн с насадкой для шинковки.
3. Это ключевой шаг! Переложите натертую массу в дуршлаг или сито, слегка посолите и оставьте на 5-7 минут. Затем очень хорошо отожмите руками. Вы удивитесь, сколько лишней жидкости выйдет. Именно этот шаг — залог хрустящих, а не водянистых кабадраников.
4. К отжатой овощной массе добавьте яйца, мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок и черный перец. Тщательно перемешайте. В самом конце добавьте муку и еще раз быстро перемешайте. Совет: не готовьте тесто заранее, делайте это непосредственно перед жаркой.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Ложкой выкладывайте овощную массу, формируя оладьи. Не делайте их слишком толстыми, чтобы они успели прожариться внутри.
6. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки. Готовые кабадраники выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Как сделать блюдо полезнее? Диетические лайфхаки

Хотите снизить калорийность? Легко!

1. Готовьте в духовке. Застелите противень пергаментом, слегка смажьте его маслом. Выложите кабадраники ложкой и запекайте при 180-200°C около 20-25 минут, перевернув один раз в середине процесса. Так вы минимизируете количество жира.
2. Используйте другую муку. Пшеничную муку можно заменить на цельнозерновую, овсяную или рисовую — это добавит клетчатки и пользы.
3. Правильный соус. Вместо жирной сметаны используйте натуральный греческий йогурт, смешав его с зеленью и чесноком.

С чем подавать?

Классика жанра, как и советует шеф-повар, — это сметана. Но попробуйте и другие варианты:

• Сметанно-чесночный соус: сметана, чеснок, укроп, соль.
• Йогуртовый соус: натуральный йогурт, лимонный сок, мелко нарезанная мята.
• Как полноценное блюдо: подавайте со слабосоленой рыбой и яйцом пашот.

Кабадраники — это не просто рецепт, а целая кулинарная идея. Они позволяют по-новому взглянуть на привычные овощи и приготовить быстрое, вкусное и универсальное блюдо, которое точно станет фаворитом на вашем летнем столе.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
• Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.