Пожалуй, самое популярное блюдо из натурального мяса – это стейк, кушанье одновременно брутальное и изысканное. Знатоки и любители стейка знают немало видов и тонкостей его приготовления, ведь у каждого – свои вкусовые особенности, свои плюсы и минусы. Полезно или вредно есть стейк, и не повредит ли он вашей печени – читайте в нашей статье.
Что такое стейк и какими они бывают
Когда перед удачливым охотником впервые появился толстый кусок жареного мяса – невозможно точно определить, наверное, когда наши предки еще жили в пещерах. На протяжении всех исторических эпох это блюдо присутствовало в рационе. Но настоящий «бум» стейков и превращение их потребления в особую культуру связано с Америкой, где стейки стали невероятно популярны, и их разнообразие обрело устойчивую общепринятую терминологию¹´². Настоящий стейк – из говядины, хотя вам могли встречаться и другие – из свинины, баранины, индейки и даже различных пород рыбы.
Традиционный говяжий стейк можно классифицировать по 3 основным параметрам²:
- Вид откорма животного – разновидности кормов напрямую влияют на качество, вкус и сочность мяса. Травяной откорм (естественный выпас) обогащает мясо большим количеством полезных веществ, такое мясо будет менее жирным, обладает ярким насыщенным вкусом, но более жесткое. Зерновой откорм позволяет создать «мраморное» мясо с невысоким содержанием витаминов, более жирное, но при этом сочное и нежное.
- Вид отруба – местоположение вырезки в туше животного, которое оказывает решающее влияние на его вкус, нежность, сочность, аромат и… стоимость. Среди прочих наименований вам могут встретиться тендерлойн (филе-миньон, шатобриан), Нью-Йорк (канзас стейк, стриплойн), Т-бон (стейк на T-образной кости), рибай (шотландское филе, антрекот и дельмонико)². В перечисленном здесь порядке снижается содержание белка, нежность и стоимость, но возрастает жирность².
- Степень прожарки – всего их насчитывается 6, от фактически сырого, «с кровью» – до сильно прожаренного. То, что мы называем «мясо с кровью» – вовсе не кровь, а тканевая жидкость, вода с содержанием белка миоглобина, который и придает красный цвет мясу³´⁴. (Кстати, в свинине меньше миоглобина, чем в говядине, но этот вид мяса, несмотря на его более светлый цвет также относится к красному)⁴.
Плюсы стейков
Мясо, в особенности красное мясо – самый надежный поставщик белка и железа в наш рацион. Употребление красного мяса в умеренных количествах повышает уровень гемоглобина и уменьшает риск возникновения анемии¹´³´⁴. В красном мясе много полезных микронутриентов — витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, Е, калий, магний, натрий, кальций, сера, хлор, цинк, которые весьма важны для правильного функционирования организма¹´³. Например, они положительно влияют на нервную систему. В стейках слабой и средней прожарки больше белка, железа, витаминов группы В, что важно для поддержания иммунной системы человека, здоровья кожи и волос¹.
Пищевая ценность стейков особенно важна для тех, кто занимается спортом и стремится к наращиванию мышечной массы. Красное мясо — один из богатейших источников креатина, который клетки сжигают во время высокоинтенсивных сокращений. Креатин – это природное соединение, карбоновая кислота, необходимая для выработки энергии внутри клеток организма, особенно в мышцах. Чем больше креатина в рационе, тем больше кислорода подается к мышечным волокнам. Но красное мясо не единственный источник креатина – он содержится в белом мясе, рыбе и молочных продуктах⁴.
При всех плюсах, специалисты рекомендуют ограничивать употребление красного мяса (в том числе стейков) 500 г в неделю⁴. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) напоминает: красное мясо не стоит есть чаще 2 раз в неделю⁴. Почему со стейками стоит быть осторожнее?
Минусы стейков
- Стейки жарят, а это далеко не самый полезный способ термической обработки продукта, поэтому его стоит употреблять с осторожностью при проблемах с повышенным холестерином. Кроме того, интенсивная жарка способствует образованию соединений с канцерогенными свойствами.
- При этом недожаренное мясо может содержать в себе вирусы, бактерии, паразитов и другие неприятные сюрпризы. Выход – заказывать мясо в проверенных местах, особенно, если вы предпочитаете стейк «с кровью»³.
- Стейки – достаточно жирное блюдо. Средний говяжий рибай-стейк из подлопаточной части, к примеру, содержит 37 г жиров (примерно на 300 г мяса), из которых 15 г – насыщенные⁴. Избыток насыщенных жиров в рационе не только повышает риск для сердечно-сосудистой системы, но и ложится тяжелым грузом на печень.
Любителю стейков важно поддерживать печень! Если вы любитель стейков, ваша печень может нуждаться во внимании. Это очень важно, так как от состояния «живого фильтра» могут зависеть когнитивные функции мозга*,⁵´⁶, при проблемах с печенью мы можем ощущать изменения в настроении, необъяснимую усталость, снижение скорости реакции и концентрации внимания, сонливость⁵´⁶.
Почему это происходит? Печень непрерывно работает, удаляя из организма опасный токсин аммиак, продукт метаболизма белков5 – в том числе тех, которыми так богаты стейки. При нарушениях ее функций*, в том числе важнейшей – дезинтоксикационной, уровень аммиака в крови может расти5. Это может приводить к симптомам печеночной энцефалопатии*⁵, которая может проявляться в угнетении деятельности центральной нервной системы – раздражительности, пониженном эмоциональном тонусе, ухудшении когнитивных функций, снижению концентрации внимания, быстрой утомляемости5.
Проявите внимание к «живому фильтру» и примите меры по его поддержке!
Начните заботу о печени с проверки состояния органа-труженика с помощью теста на сайте testpecheni.com всего за 40 секунд. Тест основан на выявлении минимальных когнитивных изменений, которые могут быть связаны с нарушениями дезинтоксикационнной функции печени5*. В случае выявления нарушений – обратитесь за консультацией к врачу-специалисту.
Оказывать поддержку печени* может «умный помощник», препарат Гепа-Мерц® – оригинальное немецкое лекарственное средство. За счет содержания аминокислот L-орнитина-L-аспартата способствует снижению уровня аммиака и помогает бороться с признаками печеночной энцефалопатии*.
Поддержите печень, чтобы без сожалений наслаждаться сочным стейком!
Не откладывайте жизнь на потом! Помогите себе вернуть эффективность и вывести токсичный аммиак с Гепа-Мерц®*!
Имеются противопоказания. Перед применением необходимо ознакомиться с инструкцией
* - при острых и хронических заболеваниях печени, сопровождаемых гипераммониемией.
[1] - Польза и вред стейка для организма. 27.12.2024
[2] - Ликбез по стейкам для тех, кто хочет быстро разобраться в теме!
[3] - Русскова М. Польза и вред мяса: все о стейке в ресторане. 07.03.2018
[4] - Веселов С. Чем опасно красное мясо: вся правда о стейках. 05.11.2023
[5] - Лазебник Л. Б. и др. Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2021;3 (187): 97-118.
[6] - Никонов Е.Л., Аксенов В.А. Печеночная энцефалопатия. Доказательная гастроэнтерология. 2017;6(4):25‑31.
ООО «Мерц Фарма» www.merz.ru Merz-2494283 от 23.07.2025