Стоял я в сентябре прошлого года посреди огорода и чуть не плакал от злости! Ящики зеленых помидоров, которые так и не успели покраснеть, а впереди - неминуемые заморозки. Выбросить жалко, а что с ними делать - не знал.
Эта статья о том, как я из скептика превратился в человека, который до января ест свои красные томаты. Раньше считал домашнее созревание обманом - пробовал несколько раз, получал гниль через неделю, выбрасывал все подчистую. Теперь применяю четыре проверенных метода, лучший из которых работает в девяти случаях из десяти.
Все началось с того, что сосед принес мне в декабре тарелку красных сочных томатов. "Попробуй мои сентябрьские зеленые помидоры", - сказал он с улыбкой. Не поверил сначала - откуда зимой свежие плоды? Вкус оказался почти как у летних, только кожица чуть плотнее. Тогда понял - проблема была в неправильном подходе, а не в самой идее.
Первые мои эксперименты с дозреванием провалились полностью. Складывал недозрелые томаты в картонные коробки, накрывал старыми газетами - через пять дней появлялась серая плесень. Раскладывал на подоконнике под прямыми солнечными лучами - плоды вялились, но так и оставались зелеными. Главная ошибка начинающих - незнание основных принципов созревания в домашних условиях.
Выход нашелся случайно, когда решил изучить процесс дозревания томатов с научной точки зрения. Оказалось, что большинство огородников нарушают базовые требования к температуре и влажности воздуха. В августе самое время готовиться к правильному сбору недозрелого урожая, чтобы потом наслаждаться свежими овощами всю зиму.
Что я узнал о науке дозревания
Когда осознал масштаб задачи, решил разобраться в механизме созревания плодов более глубоко. Выяснилось, что дозревание зеленых помидоров представляет собой многоступенчатый биохимический процесс, который активируется особым веществом этиленом в диапазоне от 15 до 20 градусов тепла.
Первое открытие поразило меня. Не все зеленые помидоры способны дозреть в принципе. Совсем мелкие плоды диаметром менее 3 сантиметров в домашних условиях не краснеют никогда. Томат готов к созреванию только когда достиг сортового размера и имеет полностью развитые семена внутри.
Второе важное правило касается влажности воздуха в помещении. При показателе ниже 60% плоды начинают вялиться и морщиться, выше 90% - развивается гниль и плесень. Оптимальная влажность для дозревания составляет 80-85%. Я купил специальный измеритель и записывал показания каждый день две недели подряд.
Третья распространенная ошибка - неправильный отбор томатов перед закладкой на хранение.
Любые повреждения кожицы, даже самые мелкие царапины, приводят к порче всей партии за 3-4 дня. Теперь проверяю каждый плод отдельно, откладываю поврежденные для немедленной переработки на сок или салаты. Здоровые экземпляры отбираю только с плодоножкой - она защищает от проникновения бактерий.
Узнав основы теории, приступил к практическим испытаниям четырех разных методов хранения. После изучения науки созревания пришло время проверить конкретные способы работы с недозрелыми томатами.
Способ №1 и №2 - базовые методы
После изучения теории перешел к практическим испытаниям первых двух методов, которые считаются классическими среди дачников. Начал с самого простого - бумажного способа дозревания.
Способ №1 - традиционный метод с бумагой дает результат в 60% случаев. Беру деревянный ящик, застилаю дно старыми газетами в два слоя, укладываю зеленые помидоры в один ряд так, чтобы плоды не касались друг друга. Каждый томат заворачиваю в отдельный лист бумаги. Сверху накрываю еще одним слоем газет и ставлю в темное место при температуре 15-18 градусов.
Первые результаты появились через 14 дней - три плода стали розоватыми. За месяц покраснело около половины урожая, остальные завяли или начали портиться. Главный недостаток этого метода - длительный срок созревания и большой процент потерь.
Способ №2 с этиленовыми фруктами показал лучший результат - 75% успеха. Принцип тот же, но добавляю к зеленым помидорам спелые яблоки или бананы из расчета один фрукт на пять томатов. Плоды выделяют природный этилен, который ускоряет процесс созревания почти в два раза.
Практический пример из личного опыта: в первый ящик положил только зеленые помидоры, во второй добавил три спелых банана. Результат через две недели - в первом ящике покраснело 4 томата из 20, во второй показал 14 из 20. Бананы требуют замены каждые пять дней, иначе они сами начинают гнить и портят общую атмосферу в контейнере.
Но самые впечатляющие открытия ожидали меня при испытании следующих двух продвинутых методов.
Способ №3 и №4 - продвинутые методы с максимальным эффектом
Убедившись, что базовые методы работают слабо, решил попробовать два других способа. Они полностью поменяли мое мнение о том, как зеленые помидоры могут дозревать дома.
Способ №3 называю температурно-влажностным. Из 100 томатов краснеет примерно 85. Беру обычные пластиковые коробки с крышками. Дрелью делаю в крышке десяток дырочек размером с карандаш - нужна вентиляция. Дно застилаю слегка влажной тряпкой. Сверху кладу решетку от старого холодильника. На решетку помидоры в один ряд.
Коробку ставлю рядом с батареей. Там всегда 18-20 градусов держится. Главное - следить за тряпкой внизу. Раз в два дня проверяю, сухая или нет. Если подсохла - брызгаю из распылителя для цветов.
Первые красные бока появляются дней через десять-двенадцать. За три недели почти все томаты становятся красными, если были готовы к дозреванию изначально.
Способ №4 - самый лучший из всех, что пробовал. Девять помидоров из десяти точно дозреют. Беру все лучшее из предыдущих методов. Сортирую зеленые помидоры - темно-зеленые в одну коробку, светлые в другую. В каждую добавляю один красный томат с грядки и полбанана.
Прошлой осенью заложил 50 зеленых помидоров в октябре. К январю 45 штук стали красными и вкусными. Пять сгнили - видимо, были повреждены еще на кусте, я не заметил. Вкус зимних томатов почти как летних, только шкурка потолще.
Теперь расскажу, как все это организовать по месяцам, чтобы до весны есть свои помидоры.
Мои результаты + календарь действий на август-январь
Испытав все четыре метода за два сезона, получил точные цифры по каждому способу. Бумажный метод - 6 помидоров из 10 дозревают, с фруктами - 7-8 из 10, температурный - 8-9 из 10, комбинированный - 9 из 10. Главное отличие - в точности соблюдения всех условий и правильном отборе подходящих плодов.
Составил четкий план работы на весь период от сбора до употребления. В августе делаю пробный тест - срываю несколько зеленых помидоров, разрезаю пополам и смотрю на семена. Если они уже сформировались и мякоть начала желтеть - значит, пора готовиться к основному сбору.
В сентябре собираю весь недозрелый урожай обязательно до заморозков. Сортирую по размеру и цвету, все поврежденные сразу в переработку. Закладываю небольшими партиями по 15-20 штук - так легче контролировать весь процесс созревания.
Октябрь-ноябрь - самое активное время дозревания. Проверяю коробки каждые три дня, убираю покрасневшие томаты, меняю подгнившие бананы или яблоки. При правильном подходе в эти месяцы созревает основная масса урожая.
Декабрь-январь - время наслаждения результатом своей работы. Последние зеленые помидоры дозревают медленнее всех, но получаются самыми вкусными. В этом году последний съел 12 января - через четыре месяца после сбора с куста.
Основная ошибка новичков - торопливость и нарушение температуры. При жаре выше 25 градусов томаты вянут, при холоде ниже 12 - вообще перестают краснеть.
Благодарю за прочтение, смотрим видео и обсуждаем эту тему в моем телеграмме
Читайте также: