Летнее утро на даче наполнено особым очарованием. Свежий воздух, роса на траве и солнышко, заглядывающее в окна кухни. Именно здесь особенно хочется побаловать близких чем-то простым и настоящим. Приготовьте малиновый джем из только что собранных ягод — ведь, кажется, в этих рубиновых каплях скрыто всё тепло садовых прогулок, разговоров на лавочке и тишины за кружкой чая. Пусть на вашей даче дома, за длинным столом, запах свежей выпечки и вкус малинового джема станут символом лета, заботы и маленьких семейных радостей.
Ингредиенты:
1 кг свежих малин
700 г сахара
1 лимон (сок и цедра)
1/2 чайной ложки пектина (по желанию, для загустения)
Приготовление:
Малина должна быть свежей, не перезрелой и без следов плесени. Тщательно промойте ягоды под струёй прохладной воды, чтобы удалить загрязнения и мелкий мусор. Переложите малину на чистое полотенце или бумажные салфетки и оставьте обсохнуть на несколько минут. Лимон тщательно вымойте, обдайте кипятком. Снимите цедру мелкой тёркой, стараясь не захватить белую кожицу (она даёт горечь). Затем выжмите сок из лимона, удалите косточки. Пектин добавлять не обязательно, но он поможет джему лучше загустеть.
В большой кастрюле (желательно нержавеющей или эмалированной) аккуратно смешайте малину, сахар, лимонный сок и цедру. Перемешайте деревянной ложкой или лопаткой. Оставьте смесь на 30–40 минут при комнатной температуре - за это время малина пустит сок, что облегчит последующую варку.
Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Постоянно помешивайте смесь, чтобы сахар полностью растворился и ягоды не пригорели ко дну. Как только масса закипит (будут активно подниматься пузырьки), снимите образовавшуюся пенку ложкой или шумовкой. Пенка содержит мелкие примеси и может ухудшать хранение.
Уменьшите огонь до минимума, чтобы джем кипел очень слабо. Варите 20–30 минут, периодически помешивая. Если вы используете пектин, смешайте его с небольшим количеством сахара (примерно 1 ч. ложка сахара на ½ ч. ложки пектина) и всыпьте за 5 минут до окончания варки, хорошо размешав. Следите за густотой: джем должен немного уменьшиться в объёме и стать гуще.
Подготовьте холодную тарелку (можно остудить в холодильнике на несколько минут). Капните на неё немного джема. Подождите 30 секунд и наклоните тарелку:
- Если капля не растекается и держит форму, джем готов.
- Если растекается - поварите ещё 5 минут и проверьте снова.
Банки простерилизуйте (можно над паром, в духовке или прокипятить). Крышки обдайте кипятком. Разлейте горячий джем по банкам, наполняя их почти до самого верха. Протрите края банок чистой сухой салфеткой и сразу герметично закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укройте полотенцем до полного остывания. После остывания храните джем в тёмном прохладном месте (например, в кладовой или холодильнике).
Советы:
Джем станет гуще после полного остывания.
Можно регулировать количество сахара по вкусу, но чем меньше сахара, тем менее стойким будет джем при хранении.
Лимон придаёт не только вкус и аромат, но и помогает консервации за счёт кислоты.
Приятных кулинарных шедевров!
Рецепты на моём канале:
Сметанник, а-ля Чизкейк - сметанник по вкусу и чизкейк по консистенции.
Яблочный пирог с клубникой - Случайная неудача в рецепте, обернулась вкуснейшим пирогом
Творожная запеканка - которую вы будете готовить постоянно
Простой рецепт картофельных блинчиков - рецепт с воспоминаниями
Питы на закваске. Приготовьте эти питы, пожарьте курочки, немного салата и пасты Канкочи. Пальчики оближешь.
Хлеб для тостов. Хлеб по рецепту Дж. Хамельмана.