Копаем, полем, урожай собираем... А что делаем с "лишним"? Стрелки чеснока — в компост? Ботву морковки — козам? Крапиву — в удобрение? СТОП! Вы золото в помойку несете! Эти "отходы" — кладезь витаминов и бесплатная вкуснятина на столе.
Хватит кормить червей тем, что можно употребить с пользой для кошелька и здоровья. Поехали разбираться, что из "мусора" превратить в деликатес!
Почему это выгодно вдвойне?
1. Бесплатные витамины! В ботве и "сорняках" часто витаминов и минералов БОЛЬШЕ, чем в самом корнеплоде или покупной зелени.
2. Экономия! Замените часть покупного шпината, рукколы или зелени для супа на так называемый огородный мусор — вот вам и экономия.
3. Ноль отходов! Экологично и практично — меньше утилизировать отходов на участке.
А теперь немного конкретики.
1. Чесночные стрелки (Мой супруг теперь чеснок только из-за стрелок и сажает!)
Чем ценны: Аллицин (как в чесноке!), витамин С, фитонциды. Аромат — обалденный!
Что можно употреблять в пищу: Главное — успеть, пока стрелки нежные и не загрубели! Отломите жесткий кончик и цветочную головку.
Как приготовить:
Жареные: Нарезать кусочками 3-5 см, обжарить на растительном масле (можно с соевым соусом) до мягкости. Идеальная добавка к картошке, яйцам, мясу! Вкус — нечто среднее между чесноком и спаржей!
Песто: Взбить в блендере с орехами (кедровые, грецкие), сыром пармезан, оливковым маслом и щепоткой соли. Бомба к пасте!
Маринованные: Как черемшу. Хрустящая закуска на зиму!
2. Морковная ботва (посоветовала дочка, теперь специально рвем молодые веточки)
Чем ценны: Богата калием, витамином К, хлорофиллом. Вкус — травянистый, чуть горьковатый (как у петрушки или сельдерея).
Что можно употреблять в пищу: Только МОЛОДАЯ и сочная зелень! Старая будет жесткой и горькой. Хорошо промыть.
Что готовить:
Зеленые щи/ботвинья: Классика! Добавляйте в суп вместо или вместе со щавелем/шпинатом за 5 минут до готовности.
Начинка для пирогов/блинов: Мелко порубить, смешать с яйцом, творогом или рисом.
Песто: Как со стрелками, но можно добавить больше орехов/масла для смягчения вкуса.
Смузи: Горсть ботвы + яблоко + банан + вода/кефир= витаминный удар.
3. Свекольная ботва (давно едим всей семьей и не нарадуемся)
Чем ценна: Содержит БОЛЬШЕ железа, кальция и витаминов А и С, чем сама свекла! Вкус — нежный, слегка сладковатый, похож на мангольд (родственник свеклы!).
Что можно употреблять в пищу: Молодые листья и сочные черешки. Старые листья жестковаты.
Что готовить:
Тушеная: Как шпинат. Нарежьте черешки и листья, потушите с луком на масле 5-10 минут. Отличный гарнир или начинка!
Салаты: Молодые листья режьте в салаты вместо капусты или салатных листьев.
Борщ/свекольник: Добавляйте вместе или вместо капусты за 10 минут до конца варки. Аромат и польза!
Черешки маринованные: Хрустящая альтернатива огурцам!
4. Крапива: Жгучая, но безумно полезная!
Чем ценна: Чемпион по витаминам А и С, железу, кальцию! Очищает кровь, тонизирует.
Что можно употреблять в пищу: Собирать МОЛОДУЮ крапиву (до цветения), в перчатках! Обязательно ОШПАРИТЬ кипятком или бланшировать 1-2 минуты, чтобы перестала жечься.
Что готовить:
Знаменитые крапивные щи! Основной ингредиент вместо щавеля или капусты. Неповторимый вкус!
Салаты: Мелко порезать ошпаренную крапиву, смешать с вареным яйцом, зеленым луком, сметаной.
Начинка: Для пирожков, блинчиков, несладких пирогов (с рисом, яйцом, творогом).
Омлеты/яичницы: Добавлять мелко нарезанную.
Чай/смузи: Источник витаминов ранней весной.
Бонус! Что еще можно пустить в дело?
Ботва редиса: Молодые листья в салаты (вкус как у редиски!) или в суп, как зелень.
Листья гороха/фасоли: Молодые листочки можно добавлять в салаты или тушить.
Цветки кабачка/тыквы: Фаршировать или жарить в кляре (деликатес!).
Молодые побеги и листья хрена (ранней весной): Очень острые! Мелко резать в салаты или соусы вместо хрена.
Важно помнить!
Сбор: Только в экологически чистых местах (не у дорог!), со здоровых растений.
Молодость: Чем моложе зелень/побеги, тем нежнее вкус и меньше горечи.
Мера: Как и любая зелень, в больших количествах может иметь слабительный эффект или быть нежелательной при некоторых заболеваниях. Прислушивайтесь к организму.
Вывод: Превращайте "отходы" в доходы! Не ленитесь попробовать. Это вкусно, полезно и жутко экономно. Один сезон — и вы будете специально оставлять пару морковок ради ботвы, а за стрелками чеснока охотиться, как за трюфелями! Здоровья вам и щедрого урожая... всех его частей! 😉 Пробовали такие "отходы"? Делитесь рецептами в комментах!