Привет! Сегодня поговорим о том, что лежит в основе любого кафе, ресторана или кулинарного цеха — профессиональное кухонное оборудование.
Ошибки при выборе техники могут стоить вам времени, денег и даже репутации.
Поэтому мы собрали 8 самых распространённых ошибок, которые совершают владельцы заведений на этапе закупки оборудования.
Ошибка №1: Ставить одну ванну под все цели
Почему это плохо:
По нормам СанПин, рукомойник предназначен для гигиенической обработки рук, а моечная ванна – в зависимости от назначения либо для посуды, либо для продуктов.
Решение:
До ремонта помещения закладывать нужное количество рукомойников и моечных ванн. Это позволит избежать штрафов и нарушений гигиенических норм.
Ошибка №2: Экономия на оборудовании
Шанс, что оборудование сломается, не выдержит нагрузки, будет требовать замены — выше, если это максимально дешевое оборудование от непроверенных производителей.
Почему это плохо:
Вместо экономии получаете постоянные простои, недовольство персонала и риск того, что заказы будут задерживаться.
Решение:
Вкладывайтесь в надёжную технику от проверенных брендов. Да, стартовые затраты выше, но выгода — в долгосрочной перспективе.
Ошибка №3: Неправильный подбор мощности
Нередко выбирают оборудование «на глаз», без расчётов. Например, плита не справляется с нагрузкой, духовой шкаф долго разогревается, холодильник не тянет объём.
Почему это плохо:
Снижение производительности и качества, перегрузка сотрудников, увеличение времени обслуживания и количества списаний.
Решение:
Считайте обороты, количество блюд в час, тип меню. И только после этого подбирайте оборудование.
Ошибка №4: Непродуманная эргономика
Оборудование может быть идеальным по техническим характеристикам, но если его невозможно удобно расположить — пользы от него мало.
Почему это плохо:
Шефы тратят время на лишние движения, пересекаются маршруты подачи сырья и готовой продукции, снижается эффективность работы.
Решение:
Планируйте кухню как единое целое. Обратитесь к специалисту по проектированию — он поможет правильно расставить всё по местам.
Ошибка №5: Забывают про сервис и гарантию
Часто берут оборудование не думая про наличие и скорость доставки запчастей или возможности вызвать мастера.
Почему это плохо:
Техника простаивает, а значит — вы теряете деньги.
Решение:
Уточняйте условия сервиса до покупки. Лучше немного переплатить, чем остаться без плиты в выходной день.
Ошибка №6: Несоответствие формата заведения
Бывает, что в маленькое кафе покупают оборудование для сетевого ресторана — слишком громоздкое, сложное или дорогое в обслуживании.
Почему это плохо:
Вы переплачиваете за то, что не используете. Либо, наоборот, недооцениваете потребности и попадаете в ситуацию, когда «не хватает».
Решение:
Подбирайте технику под конкретный формат: фаст-фуд, fine dining, кофейня, кейтеринг и т.д.
Ошибка №7: Игнорирование энергоэффективности
Электричество и вода стоят денег. Если оборудование не экономичное, ваши расходы вырастут.
Почему это плохо:
Вы платите больше каждый месяц, хотя могли бы сэкономить.
Решение:
Взять новое оборудование. Производители выпускают более современное, энергоёмкое или многофункциональное оборудование для того чтобы заменить одним оборудованием несколько позиций. На примере посудомойки: чтобы вода не текла рекой, доверьте мойку посуды и инвентаря посудомоечной машине. А холодильное б\у оборудование будет потреблять в разы больше электроэнергии по сравнению с новым.
Ошибка №8: Нет плана на будущее
Иногда оборудование покупают "здесь и сейчас", забывая, что бизнес будет расти. А через пару месяцев оказывается, что техники уже не хватает.
Почему это плохо:
Вы снова вкладываете деньги в новую технику, а места под неё уже нет. Вместо того чтобы предусмотреть масштаб сразу.
Решение:
Думайте на шаг вперёд. Возможно, нужно взять более мощное оборудование. Тут стоит подумать и над помещением в целом. Может стоит открыть цех с заготовками недалеко от вашего основного и убрать часть работы туда, если нет возможности разместить большие мощности для правильного и органичного роста вашего бизнеса.
Что делать дальше? Если вы открываете новое заведение или модернизируете старое — важно сделать всё правильно с самого начала.
Запишитесь на консультацию — поможем подобрать оборудование под ваш формат, бюджет и особенности кухни.
#рекомендации_технолога #ошибки #планированиекухни
