Любой, кто хоть раз пробовал заготовить борщ впрок, знает: это не просто удобство — это настоящее кулинарное спасение в холодные месяцы. Особенно если сделать всё сразу в большой кастрюле, с запасом. У одной хозяйки даже есть кастрюля на 14 литров — и не зря! До весны, говорит, ни одной баночки не доживает.
Начинается всё с ароматной зажарки
В большую кастрюлю первым делом наливается растительное масло. На нём обжаривается мелко нарезанный лук — до тех пор, пока не станет мягким и слегка золотистым. Затем добавляется томатная паста. Её обязательно нужно прожарить вместе с луком хотя бы пару минут — так уходит кислинка, а вкус становится насыщеннее.
Перец и помидоры — через блендер или мясорубку
Сладкий перец и спелые помидоры измельчаются до состояния пюре. Для этого подойдёт и блендер, и мясорубка — как удобнее. Получившееся пюре сразу отправляется в кастрюлю, к луку и пасте. Всё перемешивается, добавляются соль, сахар и нарезанный острый перец. Косточки можно не убирать — для любителей поострее.
Добавляем свёклу и морковь — и пусть тушится
Теперь в ход идут овощи. Свёкла и морковь натираются на крупной тёрке и тоже отправляются в кастрюлю. Все овощи указаны уже в очищенном виде — это важно. Масса тщательно перемешивается и тушится на среднем огне 15 минут с момента закипания.
Капуста — последняя, но главная
Капуста шинкуется тонкой соломкой, как для классического борща. Через 15 минут тушения овощей в кастрюлю постепенно выкладывается капуста. Не сразу вся — частями, чтобы не перевалить через край. Как только первая порция осядет, добавляется следующая. После этого доливается вода, масса снова доводится до кипения и тушится ещё 30 минут.
Финальный штрих — уксус и стерилизация
Через полчаса в овощную смесь добавляется уксус. Всё перемешивается, и буквально через минуту раскладывается по заранее подготовленным, стерилизованным банкам. Закрываются банки сразу — пока горячие. Крышки желательно прокипятить заранее. Подходят банки по 650 мл — как раз на кастрюлю борща в 4,5 литра. Из общей массы получится около 7 литров заготовки — это 14 кастрюль вкуснейшего борща!
Как быстро приготовить борщ зимой
Всё просто: в кастрюлю с кипящим мясным или овощным бульоном добавляется нарезанный картофель. Через 15 минут — содержимое банки. При необходимости досолить, можно добавить чеснок и зелень. Ещё 5 минут — и на столе ароматный, насыщенный борщ. Удобно, вкусно и очень по-домашнему.
Несколько полезных советов для идеального вкуса
- Лук обязательно обжаривается — он даёт сладость и убирает сырой запах.
- Томатная паста тоже должна пройти термическую обработку — это усиливает вкус.
- Можно упростить: все ингредиенты сложить в кастрюлю, тушить 45 минут, потом разложить по банкам. Но вкус всё же будет не тот.
- Лучше использовать капусту зимних сортов — она плотнее и не разваливается.
- Банки и крышки нужно стерилизовать. Наполняются почти до верха, переворачиваются и укутываются до остывания. Хранить можно даже в тёплой кладовке — никаких проблем.
Если приготовить эту заготовку один раз, вряд ли вы захотите проводить зиму без неё. Поделитесь этим рецептом с друзьями — пусть и в их домах всегда будет готовое решение для вкусного обеда.