Часто в комментариях читаю, что не получается… давайте попробуем все сделать правильно ♥️
✅Переложите нужное количество яичных белков в подходящую для взбивания посуду.
✅Далее необходимо воспользоваться большим венчиком или миксером с подобной насадкой. Начав взбивание, дождитесь, пока белки вспенятся.
✅Добавьте щепотку соли. Также вы можете использовать лимонный сок или кислоту. С данными стабилизаторами нельзя переусердствовать - они даже в малых количествах помогут стабилизировать белок, но если вы добавите слишком много, то рискуете придать блюду неприятный привкус.
✅При взбивании миксером следите, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (мешалка должна доставать до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.
✅Продолжайте взбивание белка до необходимой по рецепту текстуры.
❗️Важно: Ёмкость для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой, как и венчик или насадка миксера. Это очень важно, ведь любые следы жира и грязи могут помешать белку взбиться.
❗️Если вы собираетесь взбивать несколько яиц, то стоит проявлять особенную осторожность. Для этого вы можете поступить так: отделив один белок, следующий белок разбивайте в другую емкость (чтобы если в него попадет желток, вы не испортили первый белок). Таким образом вы получите аккуратно отделенные белки, которые уже можно будет убрать в общую емкость.
Обратите внимание и на то, что проще всего отделять именно охлажденные белки от желтков. Сами яйца должны быть как можно более свежими, ведь чем меньше они хранились, тем лучше пройдет отделение белка от желтка.
Некоторые взбивают белки комнатной температуры, а другие рекомендуют использовать охлаждённые. У каждого способа свои плюсы - охлаждённый белок взобьется быстрее, но форму будет держать меньшее количество времени, чем белок комнатной температуры. На самом деле это не так принципиально и вы можете делать так, как вам удобнее.
❗️Помните и о том, что лучше всего подойдет посуда из меди, нержавейки или стекла, а худшими вариантами будут деревянные или пластиковые емкости (их поверхность притягивает жир и в результате белок сложно взбить)