Рецептов очень много, на любой как говорится вкус ))
У нас в семье цветная капуста популярна в маринованном виде в основном и иногда в кляре.
Поэтому свой неожиданный урожай в этом году я на эти цели и распределила.
Большую часть замариновала по рецепту «Кухня наизнанку». Пробовала несколько похожих, но именно её вариант нам понравился по вкусу больше всего.
Сделала несколько банок маринованной капусты с помидорами
Всё как обычно, когда мариную просто помидоры, только свободное пространство заполнила соцветиями. Их предварительно бланшировала.
Кстати про бланшировку. Из всех способов самым эффективным по вкусу и не энергозатратным оказался самый ленивый: соцветия сложить в кастрюлю, посыпать 1 ч. л. соли и 1 ч. л. лимонной кислоты. Залить 1-1,5 литром кипятка (прямо из чайника) накрыть крышкой и забыть до полного остывания. Долго, зато без нашего участия. Можно например так на ночь залить.
Помидоры я мариную по маминому рецепту:
Помидоры маринованные с цветной капустой
На дно банки (1л)
- Черный перец горошком 5 шт.
- Перец душистый 1 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Зонтик укропа 1 шт.
- Горчица в зёрнах 1/2 ч. л.
- Несколько кружочков морковки
Укладываем помидоры, в промежутки укладываем соцветия предварительно бланшированной цветной капусты.
Сверху обязательно несколько кусочков сладкого перца. 1 шт. небольшого перчика достаточно, но можно и больше. Порезать его можно как угодно, мне нравится просто вдоль на 4 части. Можно кружочками. Он тут играет роль специи и ароматизатора.
И самая главная фишка маминых помидоров это зонтик укропа на самом верху. Т.е. им как бы закрываем все овощи.
Заливаем банку кипятком, ждём 20 минут, сливаем в кастрюлю и на этой воде варим маринад:
На 1 л воды:
- 1 ст. л. с горкой соли
- 5 ст. л. без горки сахара (мама добавляла 3 ложки, но в Мичуринске помидоры растут намного слаще, чем в Подмосковье, поэтому пришлось подкорректировать под местные овощи)
- 1 ст. л. уксуса 9%
Заливаем помидоры маринадом, закрываем стерильным крышками. Банку перевернуть и укутать до полного остывания (медленная пастеризация).
Одну баночку закрыла по рецепту @Тёплая Якутия
Рецепт суперский, но рассчитан на белокочанную и не долгое хранение в холодильнике. Чуть изменила технологию и попробовала на одной банке с цветной. Если простоит, буду закрывать только так, потому что такой вкусной маринованной капусты как по Аниному рецепту я не ела никогда!
Треть (примерно) капусты заморозила. Тоже предварительно бланшировала.
Зимой буду жарить в кляре и делать салат.
Салат с цветной капустой
- Цветная капуста бланшированная
- Помидоры (плотные или черри)
- Сладкий лук или зелёный
- Кукуруза консервированная
- Соль (у меня базиликовая)
- Майонез
- Чеснок (через пресс) совсем капельку
Вот такие рецепты одобрены в семье, где капусту люблю только я, так что считаю их универсальными и подходящими под любой вкус 🤗