Абрикосы — ароматные, сладкие и солнечные — идеально подходят для летних заготовок. Из них получаются густые варенья, нежные джемы, компоты, соусы и даже вино. Рассказываем, что можно сделать из абрикосов на зиму, чтобы с удовольствием открывать каждую баночку в холодные месяцы.
Абрикосовое варенье с косточками
Варить нужно в три приема. На 1 кг абрикосов — 800 г сахара. Засыпьте им очищенные фрукты, дайте постоять 4 часа. Затем варите по 5–7 минут трижды, остужая между подходами. Варенье получится густым, ароматным, с характерной ноткой миндаля от косточек.
Джем-пятиминутка
Идеально, если нет времени. Промытые и очищенные от косточек абрикосы (1 кг) пробить блендером в пюре и пересыпать 600 г сахара. Оставить на 30 минут — сахар растворится, затем довести пюре до кипения и проварить ровно 5 минут при слабом кипении. Снять пену, разлить горячим по банкам, закатать. Такой джем сохраняет насыщенный цвет и свежий вкус, структура будет гладкой и слегка текучей — как густой соус.
Абрикосы в сиропе
На 1 л воды — 500 г сахара. Абрикосы разрезать пополам, выложить в банки, залить кипящим сиропом и стерилизовать 10 минут. Прекрасный десерт для зимнего чаепития.
Абрикосовое повидло
На 1 кг мякоти — 600 г сахара. Все проварить 30–40 минут на среднем огне, периодически помешивая. Повидло получится однородным, густым, идеально для начинки пирогов.
Абрикосовый сок
Фрукты пропустить через соковыжималку или варить с водой (1:3), отжать и процедить. Добавить по вкусу сахар, прокипятить и разлить по банкам. Ароматный напиток для всей семьи.
Абрикосовое вино
На 1 кг фруктов — 300 г сахара, 1,5 л воды. Фрукты размять, добавить воду и сахар, накрыть марлей. Оставить на 5–7 дней, затем процедить и перелить в бутыль. Бродит около месяца. Напиток выходит мягким, фруктовым. Не забывайте, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
Варенье с апельсином
Абрикосы и апельсин (без кожуры) возьмите в пропорции 3:1. На 1 кг смеси — 700 г сахара. Смешать 750 г очищенных от косточек абрикосов и 250 г апельсина (мякоть + немного цедры). Добавить 700 г сахара, оставить на 2–3 часа. Затем медленно подогреть до кипения, проварить 20 минут, снять пену и охладить. Повторить нагрев до кипения и еще 10 минут варки до загустения. Горячим разлить в банки и закатать — получится ароматное варенье с цитрусовым акцентом.
Можно подавать к блинчикам и тостам.
Абрикосовая пастила
Абрикосы (1,5 кг) протереть, проварить 10 минут с 200 г сахара. Разложить массу по силиконовому коврику или пергаменту, сушить при 70 °C 6–8 часов. Свернуть в рулеты и хранить в бумаге.
Варенье с ядрами косточек
1 кг абрикосов очистить, удалить косточки, для ореховой нотки использовать 50 г промытых ядер косточек (не перегреть!). Фрукты варить с 800 г сахара: довести до кипения, проварить 7 минут, остудить, затем еще два цикла по 5 минут. За 5 минут до конца варки добавить ядра. Варенье получится с легкой маслянистой ноткой и интересной текстурой.
Компот из абрикосов и яблок
На трехлитровую банку — 500 г абрикосов, 2-3 яблока, 200 г сахара. Все уложить в банки, залить кипятком, настоять 15 минут, воду слить, вскипятить с сахаром и вернуть в банки.
Абрикосовый конфитюр с желфиксом
Пюрировать 1 кг абрикосов и добавить 500 г сахара с 1 пакетиком желфикса (1:1). Довести до кипения, варить 2 минуты, разлить по банкам. Быстро застывает и не течет, подходит как начинка для рулетов, слоек, выпечки.
Абрикосовый соус к мясу
Из абрикосов и лука (на 1 кг абрикосов — 300 г лука) с добавлением уксуса, сахара, соли и специй. Все смешать, протушить до мягкости на сковороде, пюрировать. Получается пряный, пикантный соус, который отлично дополнит вкус мяса.
Абрикосы в меду
Половинки абрикосов (1 кг) залить горячим сиропом из 500 мл воды и 200 г меда. Простерилизовать 10 минут. Вкусно и в кашу, и к сыру.
Варенье без сахара для худеющих
Абрикосы уварить до густоты, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Натуральная заготовка для тех, кто избегает сахара.
Абрикосы с миндалем
В каждую половинку абрикоса вложить по ядру миндаля. Уложить в банки, залить сиропом (на 1 л воды — 400 г сахара), стерилизовать 15 минут. Изысканная заготовка с интересным вкусом.
- Совет: для заготовок выбирайте слегка недозрелые, плотные абрикосы — они лучше держат форму, не развариваются и дают более чистый вкус.
Читайте также: джем из абрикосов — янтарный и густой.