Долгие годы яйца ходили по краю пропасти диетических запретов. То их объявляли врагами сердца, то возводили в ранг суперфуда. Одни эксперты кричали: «В них же холестерин!» Другие парировали: «Но сколько белка и пользы!» Кому верить? Новое исследование, похоже, ставит точку в этом гастрономическом споре — и делает это с эффектным разоблачением настоящего виновника.
Представьте: 61 доброволец, три разных рациона и пять недель пищевых экспериментов. Ученые из Университета Южной Австралии решили разобраться, что на самом деле поднимает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) — яйца или что-то еще.
Первая группа ела по два яйца в день, но избегала насыщенных жиров.
Вторая обходилась без яиц, зато налегала на жирные продукты.
Третья сидела на «диете максимального риска» — с минимумом яиц, но обилием вредных жиров.
Итог? Те, кто поглощал насыщенные жиры (даже без яиц), получили скачок ЛПНП. А вот любители яиц, но без лишнего жира, — снижение «плохого» холестерина. «Холестерин в яйцах - не главный злодей, - объясняет профессор Джонатан Бакли. - Настоящий вредитель — это бекон на вашей тарелке рядом с омлетом».
Так что теперь можно без угрызений совести разбивать скорлупу на сковородке. Яйца оправданы. Но если хотите сохранить сердце здоровым, возможно, стоит задуматься не о желтке, а о том, что лежит рядом с ним. Ведь, как выяснилось, дьявол кроется не в яйце, а в жирной свинине, сыре и масле.
Так что вперед — к полезному завтраку. Просто оставьте бекон и колбаску для особого случая.