Знаете флорентини? Это флорентийское печенье — обычно делается из миндаля и карамели. Готовится без муки и яиц — пригодится людям с аллергиями. Сперва дадим очень простой рецепт, а ниже уже пофантазируем над усложнением:
Сахар — 35 г
Сироп глюкозы — 35 г
Сливки 33% — 75 г
Экстракт ванили — 3 г
Миндальные иголки — 90 г
Соль Fleur de sel
1. Сварите сироп из сахара, глюкозы, ванили и сливок до 115°С.
2. Всыпьте миндальные иголки и быстро размешайте массу.
3. Чайной ложкой заполняйте ячейки силиконовой формы Silikomart SF039 наполовину.
4. Выпекайте в духовке на 170°С 15-20 минут, до хорошего румянца.
5. Сразу посыпьте хлопьями соли, дайте полностью остыть.
Важно:
1. Иногда готовые печенья макают в тёмный шоколад полностью или частично
2. Если опыта мало, лучше чуть нагрейте миндаль в духовке, чтобы общая масса не так быстро застывала
3. В состав можно добавить рубленные цукаты (чаще апельсин или вишня)
4. Допустимо выкладывать массу ложкой на силиконовый коврик, тогда получатся тонкие медальоны
Вы прочитали статью в блоге магазина «Две морковки». Это удобный магазин Энди Шефа для кондитеров и HoReCa. Мы создаём ассортимент из лучших товаров для кондитеров с понятным и удобным сервисом.
В «Двух морковках» вы найдёте шоколад и какао из Бельгии и Франции, итальянские формы Silikomart, бурбонскую ваниль, сильную муку с 13,5% белка, настоящую корицу из Шри-Ланки. Купить товары можно в интернет-магазине с доставкой по всему миру и в 2 магазинах в Москве: м. Южная/Пражская и м. Савёловская.