Алоооя, спортсмены и ценители морских глубин без ртава! «Шеф В Шортах» снова у плиты, и сегодня мы готовим морской деликатес… без единой капли моря и панцирей! Кокосовая мякоть превращается в упругие «кальмары» с тонким морским привкусом, а хрустящие огурцы дарят свежесть, как ледяная волна на закалённых бицепсах. Эти блюда—богатый растительный протеин и здоровые жиры кокоса для энергии, плюс лёгкие углеводы огурца для восстановления. Поехали!
Кольца «кальмаров» из кокоса с огуречной сальсой
Ингредиенты (2 порции):
- мякоть твердого кокоса — 200 г
- огурец свежий — 150 г
- рисовая мука — 40 г
- крахмал тапиоки — 20 г
- газированная вода — 60 мл
- соль морская — 3 г
- перец чёрный молотый — 1 г
- масло рисовых отрубей — 15 мл
Огуречная сальса:
- огурец — 100 г
- кинза свежая — 10 г
- лимонный сок — 20 мл
- растительное масло (тыквенное) — 5 мл
- соль — 1 г
Шаги:
- Нарежьте кокосовую мякоть кольцами толщиной 8 мм.
- В миске смешайте муку, крахмал, газировку, соль и перец до однородности.
- Обмакните кольца в кляр, обжарьте в разогретом масле 3–4 мин. до золотистой корочки.
- Для сальсы нарежьте огурец мелким кубиком, смешайте с лимоном, маслом и кинзой.
- Подавайте кольца с сальсой, украсив веточкой кинзы.
Замены:
- рисовая мука → кукурузная
- крахмал тапиоки → картофельный
- масло рисовых отрубей → любое нейтральное
Биохимический состав (на порцию):
- Калории: 380 ккал
- Углеводы: 30 г
- Белки: 6 г
- Жиры: 25 г
- Витамин C: 12 мг
- Магний: 45 мг
Почему лучше традиционных кальмаров:
Жареные кальмары (≈450 ккал) содержат холестерин и меньше клетчатки, а наши кольца на 15 % легче по калориям и богаче полезными жирами кокоса.
“Тигровые” кокосовые «кальмары» с огуречными чипсами
Ингредиенты (2 порции):
- кокосовая мякоть (пластинами) — 180 г
- васаби-паста — 10 г
- соевый соус (низкосолевой) — 15 мл
- агавовый сироп — 5 мл
- огурец (для чипсов) — 120 г
- оливковое масло — 10 мл
- семена чёрного кунжута — 5 г
Шаги:
- Смешайте васаби, соевый соус и сироп — маринад.
- Нарежьте кокос пластинами 5×5 см, замаринуйте 20 мин.
- Запекайте «кальмары» при 200 °C 10 мин., переверните и досушите ещё 5 мин.
- Огурец нарежьте тонкими слайсами, слегка смажьте маслом и запекайте при 120 °C 20 мин. до хруста.
- Подавайте «тигровые» кольца на огуречных чипсах, посыпьте кунжутом.
Замены:
- васаби → порошок горчицы + капля уксуса
- агавовый сироп → кленовый
Биохимический состав (на порцию):
- Калории: 310 ккал
- Углеводы: 18 г
- Белки: 4 г
- Жиры: 24 г
- Витамин K: 20 мкг
- Кальций: 80 мг
Почему лучше жареных кальмаров:
Наши запечённые кольца не впитывают тонны масла, а огуречные чипсы лишены лишних жиров — лёгкость и фитнес‑подход без ущерба вкусу.
Тайский салат с кокосовыми «кальмарами» и маринованными огурцами
Ингредиенты (2 порции):
- кокосовая мякоть — 200 г
- огурец (молодой) — 100 г
- морковь — 50 г
- мятное масло — 5 мл
- соус из тамаринда — 20 мл
- рисовый уксус — 10 мл
- стручковый перец чили — 2 г
- арахис жареный — 10 г
Шаги:
- Нарежьте кокос соломкой, быстро обжарьте на сухой сковороде 2 мин.
- Огурец и морковь нарежьте тонкой соломкой, замаринуйте в уксусе с чили 10 мин.
- Смешайте всё с тамариндом и мятным маслом.
- Перед подачей посыпьте дроблёным арахисом.
Замены:
- тамаринд → гранатовый сок + капля уксуса
- арахис → кешью
Биохимический состав (на порцию):
- Калории: 240 ккал
- Углеводы: 20 г
- Белки: 5 г
- Жиры: 14 г
- Витамин A: 450 мкг (каротин)
- Калий: 360 мг
Почему лучше кальмарного салата:
Классический тайский салат с кальмарами (≈320 ккал) содержит море животного холестерина и меньше витаминов. Наш веган‑салат – антиоксиданты и клетчатка без компромиссов.
Шашлычки “кальмары” из кокоса в огуречно‑лаймовом маринаде
Ингредиенты (2 порции, 8 шпажек):
- кокосовая мякоть — 220 г
- огурец — 100 г
- сок лайма — 25 мл
- чеснок — 5 г
- коричневый сахар — 8 г
- соевый соус — 15 мл
- шпажки деревянные — 8 шт.
Шаги:
- Нарежьте кокос полосками, а огурец — кружочками.
- Смешайте лайм, чеснок, сахар и соевый соус — маринад.
- Маринуйте кокос 15 мин.
- Нанизайте поочерёдно кокос и огурец на шпажки.
- Гриль‑сковорода: 3 мин. с каждой стороны.
Замены:
- соевый соус → тамари
- сахар коричневый → кокосовый
Биохимический состав (на порцию):
- Калории: 290 ккал
- Углеводы: 22 г
- Белки: 3 г
- Жиры: 18 г
- Витамин C: 15 мг
- Фосфор: 70 мг
Почему лучше кальмарных шашлыков:
Без риска аллергии на моллюсков, больше витаминов и лёгкая усвояемая растительная клетчатка.
Такос с кокосовыми «кальмарами», огуречным гуакамоле и листьями салата
Ингредиенты (4 мини‑такоса):
- кокосовая мякоть — 180 г
- кукурузные тортильи — 4 шт. (≈80 г)
- авокадо — 100 г
- огурец — 80 г
- сок лайма — 15 мл
- кинза — 8 г
- соль, перец — по вкусу
Шаги:
- Нарежьте кокос кольцами и обжарьте в сухой сковороде 2 мин.
- Для гуакамоле размять авокадо с огурцом, лаймом, кинзой, солью.
- Разогрейте тортильи 30 сек. с каждой стороны.
- На каждую тортилью выложите листья салата, кокос “кальмары” и гуакамоле.
Замены:
- тортильи → лаваш цельнозерновой
- авокадо → нутовый хумус
Биохимический состав (на порцию, 2 такоса):
- Калории: 340 ккал
- Углеводы: 30 г
- Белки: 6 г
- Жиры: 20 г
- Витамин E: 3 мг
- Калий: 550 мг
Почему лучше рыбных тако:
Рыбные тако (≈410 ккал) часто обжариваются во фритюре и богаты насыщенными жирами; наши – лёгкие, с клетчаткой и полезными жирами авокадо.
Кокосовая мякоть — прирождённый эквивалент кальмаров: упругая текстура, тонкий вкус и масса полезных жиров для энергетической поддержки мышц. Хрустящие огурцы добавляют влагу и лёгкие углеводы для быстрого восстановления. Эти блюда—идеальный веган‑протеино‑омега‑микроэлементный коктейль для силовых и выносливых тренировок. А главное — никакого животного холестерина, ни грамма тяжелых металлов из морепродуктов, только чистая растительная сила океана в вашей тарелке! В четверг нас ждут паровые креветки на растительной основе — не пропустите!