И как я научилась делать из неё «почти мясо» в духовке
Брак по расчёту
Я всегда ненавидела печёнку — этот металлический привкус, эта песчаная текстура... Пока мой муж не заявил:
— «Дорогая, я буду есть твой ненавистный субпродукт, только если он будет напоминать паштет из Мишлена».
Вызов принят! После 10 провалов (однажды наш кот закопал мою стряпню в цветочном горшке) я нашла рецепт, который даже я ем с удовольствием.
Ультра-нежный паштет из печени для тех, кто её терпеть не может
(Рецепт перезагрузки куриной печени)
Ингредиенты:
- 500 г куриной печени
- 1 крупная морковь (нарезать кружочками)
- 2 луковицы (грубые четвертинки)
- 4 зубца чеснока (в кожуре!)
- 3 веточки тимьяна
- 50 мл оливкового масла
- 100 г сливочного масла
- 100 мл сливок 20%
Пошаговая реабилитация печени:
1. Этап «Маскировка вкуса»
- Печень замочить в молоке на 1 час (молоко потом вылить!)
- На противень выложить грубо нарезанные овощи и печень
- Полить оливковым маслом, посолить, добавить тимьян
- Запекать при 200°C 15 минут (овощи должны смягчиться, но не подрумяниться)
2. Этап «Текстура-невидимка»
- Достать противень, чеснок очистить от кожуры (он станет сладким!)
- Всё содержимое (с соками!) переложить в блендер
- Добавить сливочное масло комнатной температуры
- Влить горячие сливки
- Взбивать 3 минуты до состояния воздушного мусса
3. Этап «Финальный обман»
- Перелить массу в сотейник
- Томить на минимальном огне 5 минут, постоянно помешивая
- Протереть через сито (для особо брезгливых)
Секреты успеха:
- Оливковое масло первого отжима перебивает "печёночный" дух
- Недо-запечённые овощи дают необходимую сладость
- Сливки создают эффект паштета из дорогого ресторана
Подача:
Выложить в керамические горшочки или небольшие баночки, сверху – фруктовый джем, гранатовый соус и тимьян, ну или как на фото, луковый мармелад. Подавать с:
- Тостом из бородинского хлеба
- Теми самыми луковым мармеладом (о нём в следующем посте!)
- Игристым сидром (алкоголь окончательно маскирует печень)
Важно.
Этот паштет нужно попробовать слепым - завяжите мужу глаза и скажите, что это «паштет из фазана по рецепту Пьера Ганьера». Поверьте, он поверит!
В следующем рецепте — луковый мармелад, который превратит эту печень в ресторанное блюдо. Представьте: сладкий лучок с бальзамиком, тающий на кусочке паштета... Подписывайтесь, чтобы не пропустить!
#НатаГотовит #ПеченьБезДрамы #ДляЛюбимогоМужа #печёночныйпаштет #рецепт #закуска