Хотите порадовать любимых и родных домашними котлетками или приготовить им тефтели? А может, вообще рискнёте настряпать пельменей? Тогда откажитесь от любого мясного полуфабриката и приготовьте фарш самостоятельно. Поверьте на слово, ваши старания будут не напрасны.
Пропорции моего фарша отработаны годами опыта и экспериментов. Ваши отступления – это ваша изюминка. Моя же такова.
- Три части говядины (в идеале телятина),
- часть куриного филе (индейка тоже хороша),
- часть нежирной свиной шейки или вырезки,
- часть репчатого лука (меньше не рекомендую).
Затем порезанные куски мяса и лука вперемешку (это важно для дальнейшей однородности фарша) отправляются в шнековую мясорубку. Причем, именно в мясорубку, а не в эектроизменчитель. Там фарш станет не рубленным, а пюреобразным, что нарушит структуру и изменит вкус.
Дальше - соль. Однако она сразу выдавит из мяса сок. То есть, если вы намерены разделить фарш на порции и отправить в заморозку, соль лучше добавить непосредственно перед приготовлением блюда.
Поскольку ингредиентов для фарша набирается довольно много, «на разок» такого фарша сделать вряд ли получится. Поэтому можете смело заготовить фарш впрок.
Из готового фарша можно сразу приготовить и заморозить полуфабрикаты. Например, пельмени, тефтели, фаршированный перец и прочее. Можно разделить фарш на порции по 400-500 грамм, уложить его в вакуумные пакеты либо специальные пакеты для заморозки из прочного пластика. Также отличный вариант – уже готовые расфасованные замороженные продукты, которые выручат в любой момент. Котлетки, запечённые в духовке, например.
Преимущества смешанного фарша из говядины, курицы, свинины и лука
Сбалансированная калорийность
Говядина делает фарш более диетическим, а курица снижает общую жирность, что делает его менее калорийным. Свинина же придает сочность без излишнего утяжеления.
Богатый питательный состав
- Говядина обеспечивает высокое содержание белка и витаминов группы B.
- Курица добавляет легкоусвояемый белок, что делает фарш более питательным.
- Свинина обогащает блюдо полезными жирами, а лук — витаминами и минералами.
Идеальная текстура
- Говядина придает фаршу плотность и насыщенный вкус.
- Свинина делает массу нежной и сочной.
- Курица добавляет легкости и воздушности, а лук удерживает влагу и делает фарш более сочным.
Универсальность применения
Такой фарш подходит для самых разных блюд:
- Котлеты и тефтели
- Фаршированные блюда
- Пельмени и манты
- Начинка для пирогов
- Фрикадельки
Экономическая выгода
Использование трех видов мяса в разных пропорциях позволяет:
- Оптимизировать расходы
- Получить качественный продукт
- Сохранить отличные вкусовые характеристики
Улучшенная кулинарная обработка
Сочетание разных видов мяса делает фарш:
- Лучше держит форму
- Равномерно прожаривается
- Не теряет сочность при готовке
- Имеет более насыщенный аромат
Рецептов блюд из домашнего фарша – вагон и маленькая тележка. Поделюсь позже. Главное, когда он есть в морозилке, на приготовление обеда или ужина времени требуется совсем немного.