Лесное утро
Августовский день начинался прохладой и лёгким туманом: лес за окном дышал сыростью, а тонкие паутинки уже блестели между стеблями сочной травы у крыльца.
Виталик, уставший и довольный, аккуратно поставил у двери большую корзину янтарных лисичек — и едва не наступил на хвост котёнку Мурчику.
Аня выглянула из кухни:
— Снова грибы? Ты ходишь с картой или у тебя внутренний «гриборадар»?
— Секрет не в карте, а в нюхе, который передаётся по наследству в нашей семье, — важно сказал Виталик, демонстрируя пятно мха на колене. — Дед шутил: «Никто столько грибов не найдёт, сколько найдёт терпеливый!»
В это время дождь, накрапывавший всё утро в лесу, внезапно усилился. С подоконника у открытого настежь окна Мурчик внимательно следил за каплями, стекающими с навеса, то ловя струйку, то устраивая охоту на собственный хвост.
Таисия Сергеевна вышла в прихожую с полотенцем:
— Главное, что экспедиция успела вернуться до ливня! В честь удачной вылазки сварим самый бархатный суп августа.
— Мам, а суп без мяса действительно будет сытным? — спросил Виталик, разуваясь.
— Лисички такие ценные, что любой мясной бульон им только комплимент скажет. Добавим сливки — и будет тебе «сытно, вкусно и питательно».
Мурчик тем временем уже проверял корзину.
— После дегустации дам попробовать — если что-нибудь останется, — засмеялась мама.
Совет от мамы
Замочите лисички на 15 минут — тогда песок уйдёт полностью и «хруста» на зубах не будет.
Сначала обжаривайте грибы на сухой сковороде: так раскроется весь лесной аромат.
Для тёплого золотистого оттенка добавьте щепотку куркумы и веточку свежего тимьяна.
Ингредиенты
- лисички — 300 г
- лук-шалот — 1 шт.
- морковь (средняя) — 1 шт.
- овощной бульон — 600 мл
- сливки 20% — 120 мл
- оливковое масло — 1 ст. л.
- куркума — ¼ ч. л.
- веточка тимьяна
- щепотка мускатного ореха
- соль, чёрный перец по вкусу
- свежая зелень для подачи
Пошаговый рецепт
- Подготовка грибов. Лисички промойте, замочите 15 минут, обсушите. Обжарьте на сухой сковороде 5–7 минут, пока не испарится лишняя влага.
- Ароматная база. Влейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук-шалот, тёртую морковь и веточку тимьяна. Жарьте ещё 5 минут до мягкости овощей.
- Варка. Влейте горячий овощной бульон, посыпьте куркумой и мускатным орехом. Варите под крышкой 15 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими.
- Пюрирование. Выньте тимьян, взбейте суп погружным блендером до шёлковой текстуры.
- Финальный штрих. Влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения. Посолите, поперчите, украсьте рубленой зеленью.
Фишки вкуса
- Куркума даёт тёплый цвет и лёгкую пряность.
- Щепотка мускатного ореха добавит глубину аромата.
- Если избегаете лактозы, замените сливки на кокосовое молоко — получится интересный лес-фьюжн.
Ваши идеи?
А вы добавляете что-нибудь необычное в крем-суп из лисичек? Делитесь секретами и, конечно, историями про своих котов — ведь без хвостатых су-шефов на кухне скучно!
Категория 0 +. Материал содержит рекомендации по обработке съедобных грибов.
Ценю каждого.
Ваша Маруся