Обеспечение безопасности пищевой продукции является одним из ключевых приоритетов для производителей, однако угроза биотерроризма значительно усложняет эту задачу.
Умышленное заражение продуктов питания может привести не только к тяжелым последствиям для здоровья потребителей, но и нанести серьезный удар по репутации компании, повлечь финансовые потери и юридические риски. Чтобы минимизировать такие угрозы, предприятиям необходимо внедрять комплексные меры защиты, включая современные системы управления рисками.
Умышленное заражение продукции химическими веществами
Пищевой биотерроризм – умышленные действия людей, в результате которого продукты питания становятся небезопасными для жизни и здоровья человека. С каждым годом проблема преднамеренного вредительства пищевых продуктов становится актуальной и требует особого внимания.
Намеренное заражение пищевой продукции возможно следующими веществами:
- биологическими (токсины, бактерии, вирусы, паразиты).
- химическими (моющие и дезсредства, технические масла, пестициды, антибиотики, гербициды).
- физическими (дерево, стекло, пластик, металл).
- радиоактивными (жидкие или твердые радиоактивные соединения), обнаружение которых разумно не ожидаемо в цепи производства и поставок.
Преднамеренное заражение продукции химическими веществами наиболее опасный из всех видов биотерроризма. Источниками угрозы отравления химическими веществами могут являться:
- открытый доступ к моющим веществам всему персоналу.
- отсутствие учета прихода и расхода моющих средств.
- отсутствие ограничений в доступе к программным настройкам моющего оборудования.
- бесконтрольное хранение специальных пищевых добавок.
Система ТАССП как инструмент профилактики биотерроризма
Одним из наиболее эффективных способов снизить возможные риски, связанные с умышленным вредительством, саботажем, диверсиями и биотерроризмом является внедрение системы ТАССП (как часть системы управления пищевой безопасностью).
* TACCP (Threat Assessment Critical Control Points) - это систематическое управление рисками через оценку угроз, идентификацию уязвимых точек и внедрение контроля за сырьем и продукцией, поставками, процессами, помещениями и системами внутри бизнеса, путем повышения осведомленности и доверия внутри команды для внедрения изменений в текущие процедуры.
Основные этапы системы ТАССП
1. Идентификация специфических действий для организации угроз, таких как:
- преднамеренное заражение продукции
- экономически мотивированная фальсификация
- вымогательство
- шпионаж
- подделка бренда (контрафактная продукция)
- кибератака
2. Оценка вероятности появления атаки, анализ мотивации атакующего, уязвимых точек и благоприятных условий для проведения атаки.
Возможная группа атакующих может состоять из:
3. Оценка потенциального влияния атаки и тяжести её последствий.
4. Определение предупреждающих мероприятий с целью отбить желание у атакующего совершить дальнейшие незаконные действия и оповещение о возможной атаке.
5. Регулярный анализ рисков, в том числе учет произошедших инцидентов на вашем или схожем предприятии.
Как снизить риск умышленного вредительства химическими веществами:
- Ограничение доступа персонала по цехам, в том числе использование запирающихся ящиков и шкафов для хранения моющих средств
- Использование пломб, замков и крышек для уязвимого сырья
- Видеонаблюдение на всех этапах производства и хранения продукции
- Первичная проверка сотрудников перед устройством на работу
- Учет прихода и расхода моющих средств, пищевых добавок
- Одобренные поставщики товаров и услуг
- Охранная сигнализация
Защита от биотерроризма на пищевом производстве требует не только технических решений, но и формирования культуры безопасности среди сотрудников. Комплексный подход, включающий TACCP, помогает не только предотвратить потенциальные атаки, но и оперативно реагировать на возникающие угрозы, обеспечивая надежную защиту потребителей и бизнеса в целом.