В меню а-ля карт в Twins Garden есть блюдо, которое называется «Капуста с чёрной икрой и сметаной». Можно подумать, что это вариация на распространённую в Москве капустно-икорную тему, — но на самом деле это высококлассные щи с угрём.
Сделаны они шефом Виталием Савельевым примерно так же сложносоставно, как конгениальный этим щам борщ в «Печорине».
Говяжий бульон, печёная белокочанная капуста, дольки сырой цветной, отлично приготовленный угорь, жирная — 35%-процентная, кажется, — сметана, икра. Всё это надо хорошо перемешать, и тогда как раз и получатся щи: кремовые и насыщенные вкусами.
Из другого прекрасного, но чрезвычайно недешёвого.
Очень хорошо сбалансированный тартар, который подаётся на гнезде из ленточек жареного картофеля. И нежнейшее говяжье копчёное ребро: коптят его как-то хитро, в несколько приёмов.
