В очередной раз варю пшеничное пиво, сусло готово, охлаждено и пора вносить дрожжи.
Обычно, я просто рассыпал равномерно дрожжи по поверхности сусла и все.
В этот раз дрожжи не хотели заводится от слова "совсем" уже более суток (30 часов).
Срок годности, согласно записи на упаковке уже был на исходе, оставался месяц.
В запасе еще был такой же пакетик.
Решено произвести регидрацию дрожжей.
1. В 0,5 литровую банку налил около 100 мл (на 10 г дрожжей — 100 мл воды) теплой воды с температурой 30 градусов.
2. Растворил кубик сахара. Это как-бы ненужный пункт (про сахар), т.к. сахара могут помешать проникновению воды в клетки дрожжей. Но рисковать мне не хотелось, т.к. больше дрожжей у меня не оказалось. Пусть будет первоначальное питание - подумал я.
3. Рассыпал по поверхности дрожжи, накрыл крышкой, через 15-20 минут перемешал.
4. Накрыл снова сверху крышкой. Чтобы вода в банке не остывала, банку поместил в кастрюлю с водой с той же температурой.
5. Наблюдаем, примерно через час на поверхности образовалась шапка, за это время температура в банке сравнялась с комнатной.
6. Аккуратно перемешиваю и выливаю в бродильную емкость
7. Через 5 часов дрожжи заработали. Предела радости не было. Т.к. не особо весело потерять около 20 литров зернового сусла.
Итак, работа над ошибками.
Чтобы не подпрыгивать у бродильной емкости с бубном и матерными песнопениями, нужно первоначально проверить (оживить) дрожжи путем регидрации.
Больше, такой халатности и тупости не будет, плата за мою халатность -потраченный лишний пакетик с дрожжами, ну и нервы.
На упаковке с сухими дрожжами часто пишут, что дрожжи необходимо просто распределить по поверхности сусла. Да, брожение начнётся, а может и нет.
Внесение сухих дрожжей напрямую в сусло убивает часть жизнеспособных клеток. В результате на оставшиеся дрожжевые клетки добавляется дополнительная нагрузка.
Дрожжи будут в стрессовой ситуации и в процессе брожения могут создать нежелательные запахи и ароматы. Именно поэтому перед внесением дрожжей в сусло рекомендуется их регидрация.
#регидрация дрожжей
#обводнение дрожжей