Недавно встречалась с резидентами "Скрепки" в одном из кафе Москвы.
В этом месте я уже третий раз и каждый раз после посещения этого ресторана остается двоякое впечатление.
Впечатление от ресторана складывается из множества деталей: как вас встретит хостес, что расскажет официант о блюдах и как поможет с выбором. От этих факторов зависит общее восприятие заведения.
Конечно, кухня играет важную роль, ведь даже самая лучший рассказ не перебьет впечатления от невкусно приготовленного блюда.
Кто-то скажет: «Какая мелочь, почему ты придираешься?»
Для меня, как человека, специализирующегося на повторных продажах, есть своя своя профдеформация. И на подобного рода моменты обращаю внимание сразу.
Простые вопросы, заданные официантом во время диалога с гостем: «Есть ли у вас аллергия на продукты? Вы предпочитаете более острые блюда или вам комфортен нейтральный вкус? Любите прохладные напитки или комнатной температуры?»
Вовремя убранная салфетка, предложенный пауэрбанк, оперативная подача блюд и общая доброжелательность, казалось бы, должны быть базовым минимумом в сфере обслуживания, но, к сожалению, это не так.
Работа официанта сложна и физически, и морально.
Гости бывают разные:
- кто-то считает, что официант попадает в его рабство на время нахождения в ресторане,
- кто-то понимает, насколько тяжела эта работа и всегда оставляет чаевую благодарность за работу.
Возвращаясь к началу своего поста.
В том месте, в котором мы были, официанты и повара все время меняются, и ни разу не удалось собрать комбо из качественного обслуживания и вкусной еды.
Почему важно уделять внимание этим казалось бы мелочам.
Мы самостоятельно не сможем приготовить, к примеру, вкусный борщ, если у нас будет немного пропавшая капуста, недостаточное количество картошки, плохо работающая плита и так далее.
С одной стороны, в сервисе отсутствуют мелочи, а с другой, в обслуживании работают обычные люди с личными моментами. Сценарий общения упрощает работу: поздороваться, уточнить про аллергию, предложить помощь, уточнить про лед, про остроту продукта.
Для каждого места важны свои нюансы.
В целом, когда у нас есть план и сценарий общения, поддерживать высокий уровень обслуживания становится в разы проще.
Напишите в комментариях, а как вы относитесь к этой теме? Я придираюсь или для вас это тоже базовый минимум? На что вы обращаете внимание, когда приходите в кафе и ресторан?