Слушали ли вы когда-нибудь ваш чайник перед самым закипанием. Этот нарастающий шорох и щелчки – не случайный грохот. Каждый пузырек – крошечный кристалл физики в действии. Когда дно чайника нагревается сильнее 100°C, вода у его поверхности мгновенно превращается в пар, но остальная вода холоднее, поэтому пузырьки схлопываются – это явление кавитации. Знакомый щелкающий звук. По мере разогрева пузырьки пробиваются сквозь прохладные слои наверх, тарахтя и вибрируя. Тишина в самом начале кипения – редкое успокоение; пузырьки начинают бесконечный танец снизу вверх без схлопываний. Любопытный факт: их движение – природный теплообменник, перемешивающий воду и ускоряющий равномерный нагрев. Вот почему старый совет "подождать шипения" был мудр: чайник уже почти кипит, но энергии на пар потрачено меньше. Наука наших кухонь – прекрасна.
