Солянка — это насыщенный, пряный и ароматный суп, который объединил в себе мясную основу, солёные огурцы и яркую томатную подливку. Это блюдо любят за его богатый вкус, сытность и легкую кислинку. Готовим классическую солянку с колбасой, мясом и огурцами в домашних условиях — просто, вкусно и по всем правилам!
🛒 Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Говядина (на кости или филе) — 300 г
- Копченая колбаса — 150 г
- Вареная колбаса или сосиски — 150 г
- Ветчина или бекон — 100 г (по желанию)
- Соленые огурцы — 3–4 штуки (средние)
- Картофель — 2–3 штуки (по желанию)
- Лук — 1–2 луковицы
- Морковь — 1 штука (по желанию)
- Томатная паста — 2–3 ст. ложки
- Лимон — 0,5 штуки
- Маслины или оливки без косточек — 10–15 штук
- Лавровый лист, чёрный перец горошком — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Вода — 2,5–3 литра
- Соль, молотый перец — по вкусу
- Зелень, сметана — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Сварите бульон
Отварите говядину в 2,5–3 литрах воды с добавлением лаврового листа, перца горошком и соли. Варите на слабом огне 1–1,5 часа до мягкости мяса. Готовое мясо выньте, остудите и нарежьте кусочками.
💡 Можно использовать уже готовый мясной бульон или заменить говядину на курицу.
Шаг 2: Подготовьте овощи и огурцы
- Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой (если используете).
- Огурцы нарежьте мелко или соломкой.
- Картофель — кубиками (если добавляете в рецепт).
Шаг 3: Обжарка
На сковороде разогрейте масло.
Обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь и тушите 2–3 минуты.
Добавьте томатную пасту и 2–3 ст. ложки бульона или огуречного рассола. Тушите 5 минут.
Затем добавьте нарезанные огурцы, тушите еще 7–10 минут.
Шаг 4: Подготовка мясной основы
Нарежьте все виды колбас и ветчины соломкой или кубиками.
На отдельной сковороде слегка обжарьте колбасы до румяности (можно без масла, если копчёные).
🫕 Шаг 5: Сборка солянки
- В кастрюлю с бульоном верните нарезанное мясо.
- Добавьте картофель и варите 10 минут.
- Затем добавьте колбасы и тушеные с огурцами овощи.
- Проварите все вместе еще 10–15 минут.
- В конце добавьте маслины, сок лимона, перец по вкусу и, если нужно, немного огуречного рассола для кислинки.
- Прогрейте суп, но не кипятите сильно, чтобы сохранить вкус и аромат.
🥄 Подача:
Подавайте солянку горячей, украсив ломтиком лимона, маслинами и зеленью 🌿. Добавьте ложку сметаны — она подчеркнет вкус и добавит нежности.
💡 Советы:
- Вкус солянки становится лучше после того, как она настоится 2–3 часа.
- Можно использовать копченые ребрышки, грудинку или даже язык для более насыщенного вкуса.
- Оливки и маслины можно добавлять как в суп, так и отдельно при подаче.
- Огурцы должны быть солеными, а не маринованными — так вкус будет аутентичным.
✅ Заключение
Наваристая солянка с мясом, колбасой и огурцами — это настоящее удовольствие для любителей сытных супов. Она согревает, насыщает и радует ароматом с первого ложки. Попробуйте приготовить дома — и вы поймете, почему солянка по праву считается одним из лучших блюд русской кухни! 🥰