Чем забойная икра отличается от икры, полученной прижизненным методом?
Промысел осетровых рыб на территории нашего государства не прекращался с древних времен. Осетровые водились в большинстве рек, но самое большое их количество было сконцентрировано в нижней Волге и Каспии.
Черную икру, как отдельный продукт, на Руси научились делать не позднее 11в. В других странах до середины 19в рецептура была неизвестна: деликатес готовить не умели.
Уже тогда наши предки в зависимости от метода посола создавали различные сорта деликатеса. Но способ добычи был один: икру извлекали из оглушенной, неживой рыбы. Так продолжалось на протяжении столетий.
В 1991 г началось резкое снижение численности осетровых. За 40 лет популяция сократилась на 90 %. В 2007 г в России ввели мораторий на добычу икры из дикой природы. Россия могла навсегда утратить статус икорной державы. К счастью, традиции производства чёрной икры удалось сохранить сотрудникам аквакультурных хозяйств. Но на этом этапе возникла острая необходимость в оптимизации процессов: стало важным не только извлечь икру, но и сохранить жизнь уникальным и редким рыбам.
Новые разработки ученых, технологов, рыбоводов позволили усовершенствовать культуру добычи и производства икры. Появился альтернативный, прижизненный метод получения деликатеса без вреда для рыбы.
Это сложный, длительный, многоступенчатый, трудоёмкий процесс. Около каждой рыбы в момент извлечения икры работает бригада из 6-8 высоко квалифицированных специалистов. Сезон добычи икры занимает не 3 недели, как в случае забоя, а 6 месяцев.
Альтернативный прижизненный метод обладает рядом преимуществ:
Удается определить и извлечь икру идеальной стадии созревания (крупные икринки с тонкой оболочкой). Такая икра растворяется на языке от малейшего прикосновения и обладает максимально насыщенным сливочный вкусом.
Чем старше рыба, тем выше гастрономические свойства икры. Современный метод позволяет сохранить жизнь осетрам, а значит, добиться получения уникальных сортов чёрной икры от рыб старше 15-20 лет.
С помощью современного метода икра извлекается из живой рыбы и сразу поступает в переработку. Деликатес сохраняет натуральный вкус и все полезные свойства.
Прижизненный метод получения икры требует значительных интеллектуальных, технологических и инвестиционных ресурсов, поэтому не все производители чёрной икры могут позволить себе его внедрение и продолжают работать методом забоя.
Разница во вкусе качественной икры, полученной прижизненным способом, и качественной икры, полученной методом забоя, не очевидна даже для профессиональных сомелье. Скорее, вкус определяется видом рыбы и возрастом.
Будьте осторожны! Количество представленной в продаже забойной икры не соответствует данным о количестве осетров на фермах, где используют метод забоя. Остерегайтесь подделок: в банках с надписями: «Сделано в России. Забойная. Настоящая астраханская» может оказаться нелегальная браконьерская икра или китайская низкого качества.
Цель ГК «Русский Икорный Дом» - производство натурального и вкусного деликатеса с уникальными гастрономическими характеристиками. Поэтому в нашем аквакультурном хозяйстве мы используем дорогостоящий и трудоёмкий прижизненный метод получения икры без вреда для рыб. У вас есть уникальная возможность попробовать икру от осетров старше 20 лет, которая представлена исключительно в линейке сортов нашего бренда.