Кризис в индустрии общепита Германии угрожает пивоварам

По данным статистического ведомства, продажи индустрии общественного питания в мае 2025 года сократились на 2,2% в сравнении с апрелем. При этом с поправкой на инфляцию сокращение стало ещё более значительным — 4,6%. Столь резкого снижения в отрасли не было со времён пандемии.

Наиболее сильно пострадали объекты размещения — их выручка снизилась на 7%. У ресторанов и пабов снижение составило 3,9%. Всё больше людей стремятся ограничить расходы и реже могут себе позволить посещение баров и кафе. За последние пять лет цены на блюда и напитки выросли примерно на треть, что намного выше общей инфляции за тот же период, составившей около 20%.

Отраслевое объединение DEHOGA сообщило, что две трети участников рынка отчитались о снижении выручки, прибыли и числа посетителей. Более 60% сообщили о финансовых потерях после восстановления с 2024 года ставки НДС для общепита в размере 19% (в связи с пандемией она была временно снижена до 7%). Ещё одним вызовом для отрасли стал рост минимальных зарплат. В ассоциации общепита предупредили, что, хотя отрасль выступает за справедливую оплату труда, без поддержки государства многим заведениям повышение будет не по силам.

Число банкротств в отрасли общепита за год выросло на 27%, что значительно выше среднего по стране. При этом в сфере кейтеринга банкротств стало на 67% больше.

Правительство пообещало с 2026 года снова установить сниженную ставку НДС, однако аналитики центра экономических исследований ZEW полагают, что это не поможет вернуть в рестораны потребителей с невысокими доходами.

Ухудшение положения индустрии общественного питания сказывается и на пивоварении, которое значительно зависит от продаж в ресторанах, барах и отелях. Особенно страдают от этого малые и региональные производители, которые продают значительный объём продукции напрямую в рестораны. Это может привести к дальнейшей консолидации на пивном рынке: выдержать потери на местном рынке смогут только крупные игроки с диверсифицированными каналами продаж и большим объёмом экспорта.

За первые пять месяцев 2025 года выпуск пива в Германии снизился на 6,8%. По итогам 2024 года Германия утратила пятое место в мире по объёму производства пива, уступив его России.

В Ассоциации пивоваров Германии главной причиной потерь пивоваренной отрасли называют низкую потребительскую уверенность, которая оказывает влияние и на индустрию общественного питания, и на розницу и общепит. В ассоциации беспокоятся, что многие из примерно 1500 пивоварен вынуждены будут закрыться или консолидироваться с более крупными.