Есть блюда, которые не просто насыщают — они возвращают в детство. В большой двор с абрикосами, в разговоры на кухне, в тень виноградной лозы. Для многих на Юге России таким вкусом лета стала шурпа: густой, наваристый суп, ароматный, как вечер у костра.
Ставрополье — край, где даже простые овощи пахнут сильнее, а базарные прилавки ломятся от зелени. Здесь шурпа — не ресторанная подача, а домашнее, родовое блюдо, которое готовят от души и всегда «на всех».
Что такое шурпа по-ставропольски?
В отличие от среднеазиатской версии, шурпа на Ставрополье чаще готовится из баранины, с большим количеством овощей: картошки, моркови, лука, болгарского перца и свежих томатов.
Суп варится долго, но просто. Секрет в хорошем мясе, терпении и ароматах — чабрец, чеснок, чёрный перец, лавровый лист, а иногда и щепотка зиры. Варится в казане или широкой кастрюле, а подаётся — с зеленью и свежим лавашом.
Рецепт
Ингредиенты (на 6–8 порций)
• Баранина (на кости) — 700–800 г
• Картофель — 4–5 шт
• Морковь — 2–3 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Перец болгарский — 1–2 шт
• Помидоры (или томаты в собственном соку) — 3 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль, перец чёрный, лавровый лист, зира — по вкусу
• Зелень (петрушка, кинза, укроп) — для подачи
• Вода — около 2 л
Как готовить
1. Бульон
Промойте баранину, залейте холодной водой и варите на медленном огне 1–1,5 часа, снимая пену. Добавьте лавровый лист, пару зёрен перца и соль.
2. Овощи
Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками, картошку — крупно. Перец — полосками, помидоры — дольками или натрите на тёрке.
Добавьте всё поэтапно: сначала лук и морковь, потом — картошку, через 15 минут — перец и томаты.
3. Финал
Варите до мягкости картошки. В конце добавьте чеснок, зиру, ещё немного соли. Выключите и дайте настояться 15–20 минут под крышкой.
4. Подача
Шурпа вкуснее на второй день, но никто не ждёт. Разливаем в глубокие тарелки, посыпаем зеленью, подаём с лепёшками или лавашом.
На Ставрополье умеют растить и готовить. Здесь на рынках до сих пор торгуют с добрыми советами: «Эти помидоры — для супа, а эти — в салат». Фермерские хозяйства, виноградники, бахчи — всё это не просто фон, а часть жизни.
Именно поэтому вопрос продовольственной безопасности — не абстрактная тема для региона, а дело чести. Об этом недавно говорили и на высоком уровне: во время рабочей встречи Президента Владимира Путина с губернатором Ставрополья Владимиром Владимировым. Обсуждались конкретные шаги по поддержке фермерства, выращиванию собственных саженцев, снижению зависимости от импорта.
Регион делает ставку на развитие аграрного сектора — от семян подсолнечника и сахарной свёклы до расширения переработки. Всё это — чтобы на столе оставалась качественная еда, приготовленная дома из лучших ингредиентов. Такая еда особенно вкусная.
Финальный аккорд
Шурпа — это не про точность граммов, а про атмосферу. Когда в доме пахнет тушёным луком, чесноком и травами уже не просто суп, а целое настроение всей семьи. Которое значит, что, всё в порядке, вас дома любят и ждут.
А какие блюда в вашем доме пахнут детством и летом? Расскажите в комментариях — давайте соберём коллекцию вкусов родных регионов.
Ставьте «👍» и подписывайтесь на канал.