Свежая зелень — это не только ароматная добавка к блюдам, но и источник витаминов в холодное время года.
Как правильно заготовить укроп, петрушку, базилик и другие травы, чтобы они сохранили вкус и пользу до весны.
1. Заморозка — просто и эффективно
Тщательно промытую и обсушенную зелень можно мелко нарезать и разложить по пакетам, удалив лишний воздух, либо заморозить целыми веточками в контейнерах. Особенно хорошо переносят заморозку укроп, петрушка и шпинат — они сохраняют до 90% полезных веществ.
2. Сушка — для ароматных приправ
Пучки зелени нужно подвесить в тенистом проветриваемом месте или разложить на чистой бумаге. Современные хозяйки часто используют для этого электросушилки или духовку, выставляя температуру не выше 40 градусов. Таким способом можно заготовить тимьян, розмарин, мяту — они не теряют свой насыщенный аромат.
3. Заправка в масле — вкусно и практично
Измельченную зелень плотно утрамбовывают в стерильные банки и заливают качественным оливковым или подсолнечным маслом. Такая заготовка не только сохраняет все витамины, но и само масло приобретает изумительный аромат, идеально подходя для заправки салатов.
4. Зелень в соли — традиционный метод
На 1 кг зелени берут 500 г соли, слоями укладывают в банки и хранят в холодильнике. Этот способ особенно хорош для петрушки и сельдерея. Метод засолки с морской солью и цитрусовой цедрой сохранит зелень на 3-4 месяца. Для максимального эффекта используйте вакуумную упаковку — она вдвое увеличивает срок хранения и предотвращает смешивание ароматов. Главное — не переборщить с такой приправой при готовке, учитывая её соленость.
Правильно заготовленная зелень сохранит летний аромат и витамины на всю зиму. Чередуйте разные способы заготовки, чтобы разнообразить зимнее меню. Помните, что максимальное количество полезных веществ сохраняется при щадящих методах обработки — заморозке и сушке при низких температурах.