Сверкают и переливаются, невозможно отвести взгляд! Фрукты в стекле из сахара — десерт, который можно приготовить у себя на кухне. Главное следовать правилам, и все обязательно получится. Особенно будут рады дети, ведь так интересно и вкусно хрустеть прозрачной карамелькой.
ингредиенты на 2 порции
клубника 2 шт
виноград 6 шт
бананы 1 шт
мандарины 2 шт
Для карамели:
сахар 200 гр
вода 70 мл
лимонный сок 1 чайн.л
Пошаговое приготовление(фото)
Шаг 1:Подготовьте продукты. Какие фрукты подходят для фруктовых композиций в стекле? Фрукты и ягоды подойдут практически любые. Главный критерий — они должны быть твердые, иначе в горячем сиропе потекут. И небольшого размера, чтобы не сваливались со шпажек. От себя добавлю, что предпочтительнее выбирать чуть кислые плоды, в сочетании с сахаром они будут более гармоничны.
Шаг 2:Заранее поставьте высокий стакан с водой в морозилку минут на 10-15, вода должна хорошо охладиться. Ягоды и фрукты помойте и хорошо подсушите. Какие нужно очистите и нарежьте. Мандарины можете оставить целыми, а можете разделить на дольки. Нанижите их все на шпажки. Проверьте, не падают ли плоды, если что, возьмите палочки потолще.
Шаг 3:Сахар всыпьте в сотейник с толстым дном, влейте в него воду и лимонный сок. Кислота нужна обязательно, чтобы сахар не начал кристаллизоваться. Поставьте вариться сироп на средний огонь. Помешивая, дождитесь закипания и полного растворения сахара. Варите сироп под контролем температуры. У меня есть специальный градусник. Если у вас нет такого, то ориентируйтесь на время и внешний вид сиропа. О выборе сотейника читайте в конце рецепта.
Шаг 4:Варите сироп до температуры 140°С. На это уйдет около 10 минут. Он должен стать слегка золотистым. Если у вас нет градусника, то сделайте пробу на шарик — капните немного сиропа в ледяную воду (ту, которую заранее охлаждали). Если капля затвердеет до состояния шарика, значит сироп готов. Если шарик будет мягким, варите его еще.
Шаг 5:Дальше действовать надо будет быстро, так как карамель быстро остывает. Окуните фрукт или ягоду в карамель, проверните пару раз.
Шаг 6:А затем быстро окуните ее в стакан с ледяной водой, подержите ее 5 секунд и вынимайте. Воткните шпажку в пенопласт или поставьте в высокий стакан. Оставьте до полного остывания.
Шаг 7:Глазируйте таким образом остальные фрукты.
Шаг 8:Карамель постепенно остынет, поэтому после пары шпажек снова включите ее на самый маленький огонь.
Шаг 9:Подавайте фрукты в карамели полностью остывшими.
Приятного аппетита!
рецепт взят с сайта 1000.menu
редактировал Коробейников Тимофей