Идеальные варианты: тарт, творожный и заливной. Пироги на любой вкус. Готовить просто обязательно!
Тарт с крыжовником, меренгой и молочным кремом.
Пирог с крыжовником и творогом.
Медовый пирог с крыжовником.
У крыжовника сегодня незавидная участь. Удивительная ягода постепенно исчезает из наших садов и огородов. Допустить этого никак нельзя. Поэтому будем исправлять ситуацию.
А как иначе - то. Ведь все наши герои - соотечественники крыжовник трепетно любили. Пушкин и Толстой, к примеру, жизни не представлял без крыжовенного варенья. Чехов размышляет о смысле жизни не где нибудь, а в рассказе «Крыжовник». Англичанка Шарлота Бронте пишет про пирог с гусиной ягодой в самом известном своем романе «Джен Эйр.
Напомню и об особых крыжовенных наименованиях или о том, как эту ягоду звали, величали в иных местах, странах и временах.
Про английскую «гусиную ягоду» я уже упоминала. Немцы вот называют ягоду «колючей», европейцы из теплых регионов зовут ее «северным виноградом», итальянцы - «щетинистой ягодой». На Кавказе - «русской алычой». А у нас при царе батюшке Иване III крыжовник называли не иначе как берсень или берсень-крыж.
В прежней Москве Берсеневская набережная, на которой нынче стоит известный дом и придуманое арт-пространство «Красный октябрь, сплошь была засажена нашей ягодой.
Скажу больше, территория эта от лихих людей была отгорожена особым способом - колючей берсеневой решеткой. Придумал такой способ известный думный боярин Ивана III Иван Никитич Берсень - Беклемишев.
Прозвище свое «Берсень» боярин получил за крутой, неуживчивый норов. При Иване III ему многое сходило с рук. Но, может, и от того, что был он послом в Крыму и Польше, и в самой Москве скорее гостил, чем проживал.
Не сложилось у Берсеня при сыне Ивана III Василии III. Тот не простил дерзких слов по делу Максима Грека. Да и голову боярину с плеч.
Вот такие вот ягодно-исторические дела. Крыжовник и характер боярина обрисовал, и набережной имя дал.
Воистину яркий продукт.
Да к тому же по-особому разнообразный. Даже в цвете. Ведь ягоды могут иметь самые разные оттенки: жёлтый, зелёный, розовый, красный, фиолетовый и почти что чёрный. Да и вкус у ягод совершенно неповторимый: сладкий, с кислинкой, пряный, с ароматом сливы, абрикоса и даже малины.
Полосатая ягода богата витаминами С, Р, группой В, микроэлементами и органическими кислотами. Ягода укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, помогает при простуде и авитаминозе, укрепляет сердце и сосуды.
Из крыжовника готовят массу десертов: варенье, мармелад, вино, кисель, закуски, соусы и, конечно, пироги.
Неприхотливая ягода способна удивить и впечатлить. По этой причине и пироги с крыжовником особенные. Вкусны и ароматны необычайно. Хороши и на каждый день, и на праздничный стол. Так что готовьте и не сомневайтесь. Выпечка всем на радость!
Что лучше испечь если шарлотка с яблоками вам надоела. Три пирога на замену 👍
Тарт с крыжовником, меренгой и молочным кремом
Пирог из категории высокого кондитерского искусства. Поэтому рецепт не прост. Но не стоит переживать по этому поводу. Как и все пироги из подобной категории, приготовление которых строится в несколько этапов, данный тарт готовится так же. Как следствие, вы можете разбить приготовление этого пирога на две и даже три ступени.
В итоге получите удивительное и неповторимое. Хрустящий корж, заполненный молочным кремом и дополненный кисло-сладким компоте из крыжовника, венчает пышная шапочка из меренги, запеченная до золотистой корочки.
Вот не знаю. Кто-то сможет устоять?
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 250 г, масло сливочное - 150 г, яйцо куриное С1 -шт., сырой куриный желток - 1 шт., сахарный песок - 1 ч. ложка, соль - пара щепоток.
Форма для выпечки диаметром 26 см.
Выпекать при температуре 180 ºС.
Муку просейте в миску. Яйцо смешайте с сахаром и солью. Замороженное масло натрите на терке прямо в муку. Все перетрите руками в крошку и добавьте подготовленное яйцо. Быстро соберите тесто в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите тесто в холодильник на 1 час.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт и сформуйте корж с бортиками высотой 4-5 см. Затем застелите корж пекарской бумагой и насыпьте груз (рис, фасоль или специальные керамические шарики). Выпекайте корж в таком виде в разогретой духовке 15 минут. Затем выложите груз, снимите пергамент и продолжайте выпекать корж еще 10 минут.
Готовый корж остужайте прямо в форме.
Ягодный наполнитель.
Крыжовник - 500 г, сахарный песок - 300 г, вода - 400 мл.
Крыжовник очистите и промойте. В сотейнике сварите сироп из сахара и воды. Доведите все до кипения и проварите сироп минуты 3-4, снимая пену. Затем выложите в сироп крыжовник и снизьте температуру варки. Иначе ягоды могут полопаться.
Варите ягоды при слабом кипении от 5 до 10 минут, в зависимости от спелости и сорта. Ягоды не переваривайте, а лишь обварите до мягкости оболочки. Остужайте ягоды прямо в сиропе. Остывшие ягоды аккуратно переложите на сито и обсушите от сиропа. Лучше это делать в несколько приемов. Иначе ягоды могут сильно помяться.
Молочный крем.
Молоко - 250 мл, сырой куриный желток - 2 шт., сахарный песок - 60 г, кукурузный крахмал - 15 г, мука пшеничная - 15 г, анисовый или миндальный ликер - 1 ст. ложка.
Молоко вскипятите в сотейнике.
Желтки взбейте с сахаром в пышную и устойчивую пену. Добавьте к желткам сначала крахмал. Затем вмешайте муку. Все перемешайте до однородности и влейте в желтки 100 мл горячего молока. Вливайте очень тонкой струйкой и постоянно перемешивайте массу венчиком.
Полученную смесь перелейте в сотейник к оставшемуся молоку. Все перемешайте и поставьте на небольшой огонь. Варите крем на самом слабом огне, постоянно его помешивая венчиком или лопаткой. Крем должен закипеть и запузыриться. Продолжайте варить крем еще 1 минуту и затем снимите с огня.
Крем лучше переложить из сотейника в широкую плоскую емкость. Так он остынет быстрее. В процессе остывания его нужно периодически перемешивать, чтобы поверхность крема не заветрелась. Если вы не торопитесь, то крем можно остудить и в сотейнике. В этом случае накройте его пищевой пленкой в контакт. Иначе образуется конденсат.
Меренга.
Сырой яичный белок - 4 шт., сахарный песок - 100 г, ванильный сахар - 10 г.
Белок (лучше комнатной температуры) взбейте с сахаром до твердых пиков. Начните взбивать не небольших оборотах с половиной дозы сахара. В процессе взбивания увеличивайте скорость и постепенно подсыпайте оставшийся сахар.
Такая технология дает возможность немного сократить время взбивания и позволяет полностью растворить сахарный песок. Меренга получится плотной и блестящей. Если у вас останутся таки крупинки сахара в меренге, то в процессе взбивания добавьте в нее несколько капель теплой воды.
Сборка пирога.
Выпекать при температуре 180 ºС.
Наполните корж молочным кремом и выложите прямо в крем подготовленный крыжовник. Все разровняйте и покройте пирог меренгой. Меренгу вы можете выкладывать произвольно. Только учтите, что она должна немного заходить за край коржа. Иначе в процессе выпекания меренга может дать усадку и съехать на середину пирога.
Поставьте пирог в разогретую духовку на 35-45 минут. Меренга должна стать золотистой. Готовый пирог остужайте прямо в форме. Разрезать его можно будет через час. Хранить пирог можно в холодильнике. Но учтите, что хрустящая меренговая корочка может стать мягкой.
Тирольские пироги. Разрушение легенды.
Пирог с крыжовником и творогом
Вкуснейший пирог с любимой творожной начинкой. Ягоды крыжовника придают пирогу особый аромат и яркий вкус. Для такого пирога вам понадобятся спелые ягоды. Но и с незрелым справиться можно. Просто сварите их в сиропе. Отличный способ варки крыжовника имеется в предыдущем рецепте.
Творог для начинки должен быть сухим, плотным и не слишком кислым. При соблюдении всех указанных нюансов вы получите идеальный пирог.
Обязательно приготовьте и порадуйте родных и близких превосходной выпечкой.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 250 г, масло сливочное - 100 г, яйцо куриное С1 - 1 шт., сахарный песок - 1 ч. ложка, соль - пара щепоток.
Форма для выпечки диаметром 22-24 см.
Духовку разогрейте до 160 ºС.
Замороженное масло натрите на терке прямо в муку и перетрите руками в мелкую крошку. Яйцо смешайте с солью и сахаром до получения однородной массы и влейте эту смесь в мучную крошку. Быстро замесите тесто и соберите его в ком. Если тесто будет сильно крошиться, добавьте пару чайных ложек холодной воды.
Оберните тесто пленкой и уберите на 1 час в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт и сформуйте корж с бортиками высотой 4-5 см. Поставьте корж на 15 минут в разогретую духовку. Не передержите корж в духовке, иначе он может деформироваться.
Начинка.
Творог сухой и плотный - 300 г, крыжовник - 200 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., сахарный песок - 60 г, ванильный сахар - 10 г.
Выпекать при температуре 180 ºС.
Крыжовник промойте и очистите от хвостиков.
Творог пробейте погружным блендером до пастообразного состояния. Добавьте к творогу сахар и ванильный сахар. Вбейте туда же яйца и снова все перемешайте погружным блендером. Подготовленную начинку переложите на корж и разровняйте. Сверху выложите крыжовник и слегка утопите ягоды в творожной массе.
Поставьте пирог в разогретую духовку. Выпекайте 35-45 минут. У готового пирога творожная масса должна схватиться по краям и слегка подрагивать в середине.
Готовый пирог остужайте первые 10 минут, не извлекая его из духовки. Для этого выключите нагрев и приоткройте дверцу духовки. Затем достаньте пирог и остужайте его, не вынимая из формы, до комнатной температуры. Пирог можно дополнительно охладить в холодильнике.
Купила виноград и творог. Хотите узнать, что получилось? Рецепт - просто объеденье!
Медовый пирог с крыжовником
Пирог не совсем обычен в приготовлении. Но благодаря такой изюминке имеет удивительно яркий аромат и особый медово-фруктовый вкус.
Готовится пирог довольно быстро и просто. Результат великолепный!
Чудесная выпечка понравится всем вашим друзьям и близким. Пирог можно приготовить для семейного чаепития или посиделок с друзьями. Очень вам его рекомендую. Хорош на все сто!
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 160 г, масло сливочное - 120 г, яйцо куриное СО - 3 шт., сахарный песок -160 г, крыжовник - 400 г, мед - 3 ст. ложки, крахмал - 1 ст. ложка, разрыхлитель - 1 ч. ложка, соль - пара щепоток.
Форма для выпечки диаметром 22-24 см. Дно и бока формы застелите пергаментом.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Крыжовник промойте, очистите от хвостиков и обсушите.
200 г крыжовника переложите в сотейник. Добавьте к нему мед и поставьте на средний огонь. Нужно разварить крыжовник в меду. Ягоды должны полопаться и дать сок. Массу в сотейнике нужно часто помешивать. Как только все ягоды разварятся и масса станет кашеобразной, переложите ее на сито и перетрите. Затем остудите до комнатной температуры.
Муку смешайте с солью и разрыхлителем и просейте через сито.
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до побеления и пышности. Затем по одному вбейте в масляную массу яйца. Потом добавьте протертый через сито крыжовник.
Все перемешайте миксером до полной однородности и добавьте подготовленную муку. Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки.
Оставшиеся ягоды крыжовника обваляйте в крахмале и красиво разложите по поверхности теста.
Поставьте пирог в разогретую духовку. Выпекайте 45-55 минут. Пирог должен полностью пропечься и зарумяниться. Готовность пирога проверьте деревянной зубочисткой. Воткните ее между ягод в центр пирога. Она должна выйти сухой.
Готовый пирог остудите. При подаче вы можете посыпать пирог сахарной пудрой и украсить листиками мяты.
Пирог можно подавать и в теплом виде. Лучше с шариком мороженого.
Быстро и просто. Вкуснейшая выпечка из слоеного теста. Старинные и современные рецепты.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Узнала секрет знаменитого тыквенного пирога из COSTCO. Приготовила и эту вкусноту и вам советую.
Решила узнать как испечь яблочный крамбл. Теперь не успеваю запасаться яблоками.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞