Настоящий вкус, традиционный способ брожения! Вино из Изабеллы получается с ярким ароматом и легкой кислинкой. Сорт идеально подходит для домашнего виноделия. Одно из преимуществ - простота приготовления. Требуется минимум ингредиентов и оборудования. Главное – соблюдать технологию брожения.
ингредиенты
виноград (10-20 кг)
сахар (1-2 кг по вкусу,из расчета 100 гр сахара на 1 л. виноградного сока)
Пошаговое приготовление(фото)
Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Тара для ягод 10-20 кг
- Резиновые перчатки
- Деревянная толкушка
- Деревянная лопатка
- Марля
- Объёмная бутыль или трёхлитровые банки
- Бутылки и пробки
Шаг 1:Подготовьте необходимые ингредиенты. Для приготовления используйте только спелый виноград, в нём содержится больше сока.
Шаг 2:Итак, соберите грозди. Количество ягод в рецепте указано условно. Можно взять чуть больше или наоборот меньше винограда.
Шаг 3:Отделите ягоды от веточек, удаляя при этом подпорченные и недоспелые виноградинки. Учтите, виноград мыть не нужно! На поверхности каждой ягоды находятся дикие дрожжи, которые способствуют дальнейшему брожению мезги.
Шаг 4:Тщательно раздавите виноград руками. Воспользуйтесь для удобства одноразовыми перчатками. Как вариант ягоды можно растолочь деревянной толкушкой.
Шаг 5:Раздавленные ягоды (мезгу) и сок переложите в глубокую тару, где будет происходить дальнейшее брожение. Я использовала большие банки. Накройте сверху марлей, чтобы в ягоды не попали мошки, и уберите в тёмное тёплое место на 4-7 дней.
Шаг 6:2-3 раза в день перемешивайте содержимое банок при помощи деревянной скалки или лопатки, иначе сок с ягодами может скиснуть.
Шаг 7:Далее массу нужно процедить при помощи марли, сложенной в 2-4 слоя. Виноград выбросьте, он больше не понадобится, для приготовления вина будем использовать только образовавшийся сок (сусло).
Шаг 8:Перелейте сок в объёмную бутыль или в трёхлитровые банки. Оставьте немного пустого места сверху (как на фото), т.е. заполните тару приблизительно на 2/3.
Шаг 9:Натяните на горлышко одноразовые перчатки и сделайте один-два прокола в них при помощи иголки или поставьте гидрозатвор. Оставьте в тёмном достаточно тёплом месте на двое суток.
Шаг 10:Далее разбавьте виноградный сок с сахаром из расчёта 100 гр. сахара на 1л сока. Сахара можно взять больше или меньше, по вашему вкусу. Для удобства я наливаю небольшое количество сока из банки в большую ёмкость, насыпаю сахар, всё перемешиваю до растворения и сливаю полученный сладкий сок снова в банку.
Шаг 11:Натяните вновь перчатку и переместите ёмкости в тёмное место на 1,5-2 месяца. Через указанное время перчатка сдуется, это означает что брожение закончилось. Перелейте вино в чистую банку. Осадок вылейте. Попробуйте вино на вкус. При необходимости добавьте ещё немного сахара, всё перемешайте, натяните перчатку и оставьте снова на 1,5-2 месяца побродить (я обычно этого не делаю и через первые два месяца брожения под перчаткой приступаю сразу к шагу 12).
Шаг 12:Разлейте молодое вино по чистым бутылкам, оставляя осадок в банке, и закупорьте пробками. Оставьте вино в прохладном месте на 1-2 месяца для выдержки. Через 10-15 дней проверьте бутылки. Если появился осадок, то перелейте вино в другую тару и продолжайте настаивать при низких температурах.
Шаг 13:Вино из Изабеллы готово, можно дегустировать!
приятной дегустации!
рецепт взят с сайта 1000.menu
редактировал Коробейников Тимофей