Заготовки без стерилизации! 7 быстрых рецептов августовских овощей под "крышку"

  Хотите сохранить летний урожай, но нет времени на стерилизацию? Эти рецепты спасут ваши овощи за 30–60 минут! Без кипячения банок, только свежие дары августа и надежная заливка.

Почему «быстрые» заготовки работают?  

Ключевые принципы безопасности:

• Кислая среда (уксус, лимон) блокирует развитие бактерий.
• Соль и сахар как природные консерванты.
• Герметичность – вакуум под крышкой создается при остывании.
• Чистота – банки моют с содой, обдают кипятком.

Важно!

Используйте только «идеальные» овощи – без гнили, плотные. Августовский урожай идеален для таких заготовок!

Рецепт 1: Хрустящие огурцы за 30 минут

Хрустящие огурцы.

Ингредиенты на 0.5 л. банку:

• Огурцы корнишоны – 300 г.
• Чеснок – 3 зубца
• Укроп зонтики – 2 шт.
• Перец горошком – 5 шт.

Заливка:

• Вода – 250 мл.
• Соль – 15 г. (1 ст.л без горки)
• Сахар – 10 г. (1 ч.л.)
• Уксус 9% – 30 мл.

Как готовить:

1. Плотно уложите в банку огурцы, специи. По вкусу!
2. Воду доведите до кипения, растворите соль и сахар.
3. Снимите с огня, влейте уксус.
4. Залейте огурцы, закатайте крышкой.
5. Переверните, укутайте одеялом до остывания.

Срок хранения: 8–10 месяцев.

Рецепт 2: Помидоры в медово-чесночной заливке

Помидоры в медово-чесночной заливке.

Ингредиенты на 0.7 л.:

• Томаты «сливки» – 400 г.
• Чеснок – 4 дольки
• Базилик – 3 веточки

Заливка:

• Вода – 300 мл.
• Мед – 40 г.
• Соль – 20 г.
• Уксус яблочный – 50 мл.

Как готовить:

1. Проколите помидоры зубочисткой у плодоножки.
2. Уложите в банку с чесноком и базиликом.
3. В кипящую воду добавьте соль, мед, перемешайте.
4. Снимите с огня, влейте уксус.
5. Залейте томаты, закрутите крышку.

Фирменный трюк: Добавьте 1 звездочку бадьяна для пикантности.

Рецепт 3: Лечо из перца и баклажанов за 40 минут

Лечо из перца и баклажанов.

Ингредиенты на 1 л.:

• Болгарский перец – 500 г.
• Баклажаны – 300 г.
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 70 г.

Заливка:

• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Соль – 10 г.
• Сахар – 20 г.
• Вода – 100 мл.

Приготовление:

1. Овощи нарежьте кубиками.
2. Смешайте все ингредиенты заливки в кастрюле, доведите до кипения.
3. Добавьте овощи, варите 15 минут на среднем огне.
4. Разложите по банкам, закатайте.
5. Переверните, накройте пледом.

Важно!

Баклажаны предварительно посолите, оставьте на 15 минут, промойте – уйдет горечь.

Рецепт 4: Морковь по-корейски без варки

Морковь по-корейски.

Ингредиенты на 0.5 л.:

• Морковь – 400 г.
• Чеснок – 5 зубцов
• Кориандр молотый – 1 ч.л.
• Красный перец – 0.5 ч.л.

Маринад:

• Вода – 200 мл.
• Уксус 9% – 70 мл.
• Соль – 15 г.
• Сахар – 25 г.
• Масло растительное – 50 мл.

Как сделать:

1. Морковь натрите на «корейской» терке.
2. Смешайте с специями и чесноком.
3. Доведите маринад до кипения, залейте морковь.
4. Утрамбуйте в банки, закройте крышками.
5. Оставьте при комнатной температуре на 12 часов, затем уберите в холод.

Срок хранения в холодильнике: 4–6 месяцев.

Рецепт 5: Капуста быстрого посола с клюквой

Капуста с клюквой.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• Капуста белокочанная – 2 кг.
• Клюква – 100 г.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 60 г. (3 ст.л.)
• Сахар – 20 г. (1 ст.л.)

Технология:

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите.
2. Смешайте овощи с солью и сахаром. Помните руками до выделения сока.
3. Добавьте клюкву.
4. Плотно утрамбуйте в банку.
5. Закройте капроновой крышкой. Через 3 дня подавайте!

Совет!

Поставьте банку в тарелку – сок будет вытекать при брожении.

Рецепт 6: Баклажаны «Тещин язык» за 50 минут

Баклажаны «Тещин язык».

Ингредиенты на 0.7 л.:

• Баклажаны – 500 г.
• Чеснок – 1 головка
• Перец чили – 1 шт.

Маринад:

• Томатная паста – 150 г.
• Вода – 100 мл.
• Масло – 50 мл.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Соль – 10 г.
• Сахар – 20 г.

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной 5 мм.
2. Обжарьте с двух сторон до золотистости.
3. Чеснок и чили измельчите.
4. Смешайте ингредиенты маринада, прокипятите 3 мин.
5. Слоями уложите в банку: баклажаны, затем чесночно-чиливая смесь.
6. Залейте кипящим маринадом, закатайте.

Рецепт 7: Зелень в масле – универсальная заправка

Зелень.

Ингредиенты на 0.25 л.:

• Укроп/петрушка/кинза – 200 г.
• Чеснок – 4 зубца.
• Оливковое масло – 150 мл.
• Соль – 10 г.

Приготовления:

1. Зелень и чеснок мелко порубите.
2. Смешайте с солью.
3. Утрамбуйте в маленькие баночки.
4. Залейте маслом так, чтобы оно покрыло зелень на 1 см.
5. Закройте крышкой, храните в холодильнике.

Использование: Для супов, мяса, картофеля. Срок хранения – 3 месяца.

Для наглядности.

3 золотых правила без стерилизации:

1. Банки:

• Мойте с содой, обдайте кипятком.
• Крышки кипятите 5 минут.

2. Заливка – кипящая!

Маринад заливайте сразу после снятия с огня.

3. Вакуумный тест:

После остывания проверьте крышку: центр должен быть вогнут.

Важно!

Грибы, мясо – требуют стерилизации!

Правила хранения:

1. Заготовки с уксусом: кладовка (до +25°C).
2. Ферментированные (капуста): холод (балкон, холодильник).
3. Заготовки в масле: только холодильник!

  Август – время действовать быстро! Эти рецепты спасут от увядания даже переросшие кабачки и томаты. Главное – чистота, кислота и герметичная крышка. За выходные вы сделаете запас на зиму без утомительной стерилизации.

  Не выбрасывайте очень мелкие огурцы и помидоры – они идеальны для баночек 0.3–0.5 л!

Если было интересно, отметьте статью лайком 💚 - это лучшая благодарность для автора. А еще жду вас в комментариях! Задавайте вопросы, делитесь своим опытом или просто напишите, о чем вы бы хотели узнать в следующий раз. Для меня важно мнение моих подписчиков и просто читателей!

Ирина, канал «Зеленое Пространство»

#заготовкиназиму #быстрыерецепты #овощиавгуста #дачныехлопоты #садогород #безстерилизации #удачныйурожай #дачныезакрутки