Когда я впервые попала в турецкий супермаркет и увидела полки с надписями “Helva”, я, как нормальный человек из постсоветского пространства, радостно потянулась за родной халвой из семечек, сладкой, тягучей, с тем маслянистым вкусом детства. Но открыв коробку и попробовав — зависла.
“Что это? Где вкус семечек? Это же не халва, это какое-то кунжутное нечто!”
Оказалось — я просто не знала, где я нахожусь.
Потому что в Турции халва — тахинная. Тут кунжут, братцы. Много кунжута.
А семечки... семечки тут совершенно другие, и делают из них совсем не халву.
Семечки - полосатые, подозрительные
Да, подсолнечник в Турции выращивают, никто не спорит. Но халвы из него вы тут не найдёте. Зато на каждом шагу — семечки. Только не те, к которым вы привыкли.
Турецкие семечки длинные, тёмно-серые с белыми полосками, выглядят как мини-ракеты. На вкус — да, семечки, но часто пустые внутри. Как будто кто-то уже один раз съел.
И вот сидят турецкие мужчины, щёлкают их с такой скоростью, будто это национальный спорт. А иногда кажется — это просто способ убить время, особенно в кафе и чайханах и, к сожалению, на пляжах.
Так что такое настоящая турецкая халва?
Халва тут — это “Tahin Helva”, и делается она из тахина, то есть кунжутной пасты.
Вы скажете: "Окей, а что это за зверь?" — а я вам скажу: "Это паста из обжаренного и молотого кунжута. Густая, жирная, ароматная, и да — немного горчит."
Но когда её смешивают с сахаром — получается восточная халва, которую здесь едят на завтрак, обед и в моменты душевной слабости.
Посмотрим на ценники:
Atayname sade helva (классическая) — 360 г — 140₺
С какао — тоже 140₺
Домашняя круглая (el yapımı) — 450 г — 125₺
Koska tahin helva — 500 г — 135₺
А если хотите шикануть — возьмите с фисташками: 500 г — 235₺
Тахин — кунжутная паста, с которой всё начинается
Вот она, мать халвы — таxин.
Турецкие бабушки говорят, что с тахином можно и в пир, и в мир. Он:
лечит желудок (если не смотреть на ценник),
даёт энергию (особенно с утра),
и отлично сочетается с пекмезом.
Цены говорят сами за себя:
Atayname 700 г — 295₺
Atayname 300 г — 149₺
Есть даже белый тахин — в пастельной банке, будто для тех, кто боится кунжутной горчинки — 155₺
Пекмез — сладость без сахара
“Pekmez” — звучит как фамилия турецкого политика, но это сироп. Сладкий, густой, варится из:
винограда (üzüm pekmezi),
шелковицы (dut pekmezi),
рожкового дерева (keçiboynuzu pekmezi).
Что он делает?
Содержит железо — от анемии,
Натуральный энергетик,
Идеален в связке с тахином — просто перемешать и макать хлеб. Всё. Завтрак чемпиона.
Yenigün виноградный пекмез — 1 литр — 155₺,
В банке — 160₺,
Из рожкового дерева — рядом, чуть дороже, но считается особенно полезным. В Турции верят, что он и от кашля, и от усталости, и от плохих новостей.
А как это всё едят?
Очень просто. Берёте хлеб. Лучше деревенский. Мажете тахин. Сверху — пекмез. Перемешивать — не обязательно, но вкуснее. Это вам и завтрак, и десерт, и энергетик в одной ложке.
Можно просто халву с чаем. Крепким, чёрным. Без сахара — и так сладко. Особенно если это халва с фисташками — она просто песня!
В Турции халва не из семечек, а из кунжута. Пекмез — не варенье, а сладкий сироп-эликсир. А семечки тут — длинные, странные, и по сути — медитативный снек.
Если бы я писала инструкцию для новичков в турецком магазине, там бы было:
1. Не ищи свою халву. Забудь. Полюби тахинную.
2. Пекмез не пей залпом — это не сок.
3. Семечки здесь грызут все, просто так.
Приятного аппетита — или, как говорят в Турции: Afiyet olsun!
А потом не забудьте купить зубочистки — халва, тахин и семечки делают своё дело.
А вы любите турецкую халву? Привозите из Турции?