Я опять о своем). Мои условные 3 квадратных метра огорода должны работать и халявщиков я тут не содержу. Сажаю и попробую что-то с удовольствием, но если не востребовано - на выход.
И вот в очередной передел зеленой грядки я смотрю на этот ряд жирного шнитт-лука и думаю, зачем он тут сидит? Только для красоты?
Мне этот лук настоятельно дала мама, я его честно поделила, рассадила. Место выделила, целых 2 рядка! А он и рад стараться, нарастает бешено, создает зеленый объём на грядке, когда салат уже съели, а нового не выросло.
Шнитт-лук - культура абсолютно неприхотливая, быстрорастущая и благодарная, но не востребован и всё тут! Зеленый лук у нас идет только целиком с сочной белой частью, на что шнитт никак не годится. И в свежем виде жестковат. Использую его немного в кабачковые оладьи и в котлеты, но на это ведь не нужно 2 ряда, да и вообще обычный можно дернуть, который из севка у меня постоянно растет.
А выкинуть, честно признаться, жалко! Он такой жирный, и его много. Поэтому вчера дала ему шанс и решила сделать хычины - это такие лепешки из карачаево-балкарской кухни с разными начинками. И самая любимая наша начинка как раз с зеленым луком. И лука нужно много! Главное, чтобы он был сочным и не жестким.
Не кидайтесь тапками кто на диете, но это так вкусно, что решила поделиться, вдруг кто ещё не готовил. Хычины - отличный вариант и для гостей - получается много, сытно и вкусно. Проще только аджарский хачапури, для него можно вообще всё заранее сделать и не корпеть у плиты.
А делаются хычины довольно просто:
- Для теста чуть подогреваем в большой миске 250 г. айрана (или кефира)
- К айрану добавляем 1 яйцо, щепотку сахара и 1/2 ч.л. соды, перемешиваем рукой
- Всыпаем постепенно 490 г. муки, замешиваем тесто
- Добавляем 40 г. растопленного сливочного масла и вымешиваем до однородности
- Накрываем тесто и даем постоять минут 20-30
- Делим на части, формируем колобки, накрываем пленкой, даем полежать еще минут 10
Я жарю лепешки на блинной сковороде 26 см. и делю тесто на 6 частей, каждая получается что-то около 130-140 г. Если сковорода меньше - то и теста нужно брать меньше, чтобы лепешки получились тонкими, 3-4 мм
- Стол подпылить мукой и раскатать кусочек теста в небольшую лепешку, сантиметров 20 в диаметре
- В центр кладем щедрый шарик начинки (рецепты начинок напишу ниже) и поднимаем края теста вверх, залепляем.
- Стараемся оставить как можно меньше воздуха внутри, будет проще раскатывать. Лишнее тесто сверху можно оторвать и припылить это место мукой
- Оставляем заготовки отдохнуть минут на 10-15, раскатываться они будут лучше
- Раскатываем каждую заготовку под нужный диаметр. Мне проще сначала размять лепешку руками сверху, а затем уже скалкой с обратной стороны
Если в начинке есть грубые частички, например, колечки от белой части лука, осторожно! Они могут порвать тесто. Тут шнитт-лук очень выигрывает, тесто не рвет. Но самая легкая для раскатывания начинка - это картошка с сыром.
- Жарить на сухой сковороде до румяности или даже подпалин с двух сторон.
- Если лепешка надувается, так и должно быть в идеале!
- Каждый готовый хычин смазываю сливочным маслом сразу после переворота
- Традиционно вся стопка лепешек перед подачей режется на 4 части и это действительно очень удобно
А теперь про начинки. Из опробованных очень понравилось два варианта и обычно я делаю оба сразу:
1) Картошка - сулугуни 1-1,5:1. Отварной картофель тщательно размять, немного укропа и тертый сулугуни. Присолить, если сыр малосоленый. Смесь разделить на части и слепить в виде шариков. Шарик начинки должен быть существенно больше шарика теста
2) Зеленый лук - творог - сулугуни. Большой-большой пучок зеленого лука мелко порезать, 200 г. творога растереть вилкой. И добавить грамм 250-300 сулугуни. Сыр лучше тереть на мелкой терке, чтобы из смеси можно было хоть как то слепить шарики. Не забываем соль, если сыр малосоленый. Размер шариков начинки также существенно больше теста
Вот такая вкуснота получается - тесто тонкое, начинки много.:
Так что если есть избыток лука, попробуйте!
Еще есть традиционная начинка из адыгейского сыра со свекольной ботвой. У меня свеклы нет, но если кто пробовал, напишите, пожалуйста! Уверена, что вкусно, но интересно получается ли нормально раскатать такую начинку?
Я кстати извела не больше трети своего шнитт-лука, поэтому сокращать его нужно в любом случае. Мужчины мои разницы в лепешках с обычным луком не почувствовали, говорят то же самое. Но мне кажется с обычным все же сочнее выходит.
PS: А я ищу хороший рецепт ягодного пирога со сметанной заливкой. Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом!
_________
Спасибо, что читаете и комментируете! Если было интересно - подписывайтесь!
Еще рецепты: