Укроп пахучий (огородный): универсальная пряность с богатой историей
Укроп пахучий, известный также под названиями тиль и шивит, — это однолетнее травянистое растение семейства зонтичных с прямым ветвистым полым стеблем, достигающим в высоту от 40 до 120 см.
Ботанические особенности укропа.
Растение обладает характерными перисто-рассечёнными листьями сизо-зелёного цвета, которые становятся все более тонкими по мере приближения к верхушке стебля.
Мелкие жёлтые цветки собраны в сложные зонтичные соцветия диаметром 7-15 см, состоящие из 20-50 простых зонтиков.
Интересный факт: Название «укроп» происходит от древнерусского слова «кропъ», что означает «горячая вода» или «кипяток» — возможно, из-за жгучего вкуса семян.
Цветение происходит в июне-июле, после чего образуются плоды — двусемянки овальной формы длиной 3-5 мм, созревающие в августе-сентябре. Растение имеет стержневую корневую систему, которая плохо переносит пересадку.
Химический состав и питательная ценность укропа.
Листья укропа — настоящая кладовая полезных веществ:
- Эфирное масло (0,5-1,5%) с основным компонентом карвоном (40-60%).
- Витамин C — до 135 мг на 100 г (больше, чем в лимоне!).
- Каротин — 4-7 мг на 100 г.
- Витамины группы B: тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (PP).
- Минералы: калий, кальций, фосфор, железо, магний.
- Флавоноиды и органические кислоты.
- Жирное масло в семенах (до 20%).
Калорийность: всего 38 ккал на 100 г свежей зелени.
Историческая справка.
Укроп известен человечеству уже более 5000 лет! Древние египтяне использовали его не только как пряность, но и как лекарственное средство. В папирусах упоминается применение укропа для лечения головной боли.
Древние греки и римляне считали укроп символом богатства и процветания, а гладиаторы натирали тело укропным маслом перед боями для придания силы.
Укроп: зелёная аптека на вашем столе — от кулинарии до здоровья
Кулинарное применение укропа.
Свежая зелень:
- Добавляется в готовые блюда непосредственно перед подачей.
- Идеальна для салатов, супов, мясных и рыбных блюд.
- Прекрасно сочетается с картофелем, творогом, сметаной.
- Является обязательным компонентом таких блюд, как окрошка и ботвинья
Семена укропа:
- Используются в хлебопечении (особенно популярны в скандинавской кухне).
- Незаменимы при консервировании огурцов, помидоров, капусты.
- Применяются для ароматизации уксуса и растительного масла.
Кулинарная хитрость: чтобы максимально сохранить аромат, сушёный укроп следует добавлять в блюда за 1-2 минуты до готовности, а свежий — только в готовое блюдо.
Укроп: зелёная аптека на вашем столе — от кулинарии до здоровья
Способы хранения укропа.
- Заморозка — наиболее эффективный способ сохранения витаминов.
- Сушка при температуре не выше 35°C.
- Засолка с крупной солью в соотношении 1:1.
- В холодильнике свежая зелень хранится до 1 недели в стакане с водой.
Интересные факты об укропе.
- В космосе: укроп был одним из первых растений, выращенных на Международной космической станции.
- Природный консервант: антибактериальные свойства укропа помогают продлить срок хранения продуктов.
- От сглаза: в средневековой Европе считалось, что букетик укропа защищает от колдовства.
- Рекордсмен по витамину К: в 100 г укропа содержится 640% суточной нормы этого витамина.
- Компаньон в саду: укроп отпугивает тлю и других вредителей от соседних растений.
Укроп — это не просто пряная добавка к блюдам, а настоящий природный лекарь и кладезь витаминов, который заслуженно занимает почетное место на наших столах и в домашних аптечках.