Тушеная капуста с мясом в духовке получается невероятно ароматной, сочной и насыщенной. Мясо становится мягким, а капуста тает во рту.
Советы по приготовлению:
- Мясо. Можно использовать смесь мяса (например, свинина + немного говядины). Курица приготовится быстрее, проверяйте готовность через 1 час.
- Капуста. Если капуста горчит, после шинковки слегка ошпарьте ее кипятком и отожмите.
- Томаты. Вместо пасты можно использовать больше свежих или консервированных помидоров. Паста дает более концентрированный вкус.
- Жидкость. Не переливайте! Капуста выделит много сока. Лучше долить потом, если нужно.
- "Без крышки" в конце. Снятие крышки/фольги в конце позволяет испариться лишней жидкости и слегка загустить соус.
Ингредиенты:
- Мясо - 500-700 г (лучше всего свинина - лопатка, шея, окорок; или говядина - лопатка, грудинка; можно куриные бедра/голени).
- Капуста белокочанная - 500-700 г (вы можете взять побольше).
- Лук репчатый - 2 крупные головки.
- Морковь - 2 шт.
- Томатная паста - 2-3 ст. л. (или 400-500 г томатов в собственном соку/свежих помидоров).
- Бульон/вода - 200-300 мл (мясной или овощной бульон лучше, но подойдет и вода).
- Масло растительное - 3-4 ст. л. (для жарки).
- Соль - по вкусу (начинайте с 1.5 ч.л. и корректируйте в конце)
- Специи: Перец черный молотый - 0.5-1 ч.л.; Лавровый лист - 2-3 шт.; Паприка сладкая молотая - 1 ч.л. (по желанию, для цвета и аромата); Сахар - 0.5-1 ч.л. (чтобы сбалансировать кислоту томатов, по желанию).
- Дополнительно (по желанию):
Чеснок - 3-4 зубчика.
Укроп/петрушка свежие - для подачи.
Сметана - для подачи.
Приступим к готовке:
Шаг 1. Мясо:
Мясо нарезать кубиками примерно 2-3 см.
Обмажьте растительным маслом жаропрочную форму для запекания и выложьте нарезанное мясо, так чтобы мясо покрыло дно формы.
Отправьте мясо в духовку примерно на 1 час при 180 градусах до румяной корочке, иногда помешивая, чтобы мясо обжарилось со всех сторон.
Шаг 2. Подготовка овощей:
Нарезать лук.
На терке натереть морковь.
Нашинковать капусту.
Шаг 3. Обжарить лук и морковь:
Достать мясо из духовку, к нему добавить сначала лук, перемешать и отправить минут на 10 в духовку, а затем морковь, тоже на минут 10.
Шаг 4. Добавить томатную пасту:
Добавьте к луку и моркови томатную пасту. Хорошо перемешайте и отправьте в духовку на 5 минут, чтобы ушла сырость и масло окрасилось.
Если используете свежие помидоры или консервированные, добавьте их на этом этапе и потушите 10 минут.
Шаг 5. Добавить капусту:
В жаропрочную форму к мясу добавьте нашинкованную капусту.
Добавьте лавровый лист, соль, перец, паприку и сахар (если используете).
Аккуратно перемешайте все ингредиенты прямо в форме, стараясь распределить мясо и томатную зажарку равномерно.
Шаг 6. Заливаем жидкостью:
Влейте горячий бульон или воду. Жидкость должна доходить примерно до середины содержимого формы. Капуста даст много своего сока. Не заливайте полностью!
Шаг 7. Тушим в духовке:
Накройте форму плотно крышкой или фольгой. Это ключевой момент для тушения и сочности!
Тушите примерно 1.5 - 2 часа, также при 180 градусах.
Время зависит от жесткости мяса и желаемой мягкости капусты.
Через 1 час аккуратно перемешайте содержимое формы и проверьте уровень жидкости. Если капуста кажется суховатой, добавьте немного горячей воды или бульона. Попробуйте на соль и специи.
Шаг 8. Финиш:
За 10 минут до готовности снимите крышку/фольгу.
Если хотите легкую подрумяненную корочку сверху, можно увеличить температуру до 190-200 градусов.
В это же время добавьте измельченный чеснок (если используете) и перемешайте.
Шаг 9. Подаем:
Достаньте форму из духовки. Выньте лавровые листья. Дайте капусте немного настояться (10-15 минут) – она станет еще вкуснее.
Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью, с ломтем черного хлеба и обязательно со сметаной!
Добавки:
- Грибы. Обжарьте 200-300 г нарезанных шампиньонов или лесных грибов вместе с луком и морковью.
- Чернослив. Горсть промытого и нарезанного чернослива добавьте к мясу перед закладкой капусты. Отлично сочетается со свининой.
- Тмин/семена укропа. Щепотка тмина или семян укропа придаст интересную нотку.
- Картофель. Крупные кубики картофеля можно добавить слоем поверх мяса, но под капусту. Увеличьте время тушения.
- Посуда. Идеально подходит чугунная кастрюля (голландская печь) или керамическая форма с крышкой. Если используете противень, хорошо закройте его фольгой.
Приятного аппетита!❤️ Это блюдо прекрасно на следующий день, когда вкусы еще больше раскроются и соединятся!