Есть пироги, которые не про технику, а про настроение. Галет — именно такой. Не требует формы, не боится неровных краёв и прощает спешку. А если взять спелые персики и хорошее сливочное масло — получится один из тех десертов, которые пахнут летом, как детство и как каникулы.
Галет — это французский вариант деревенского пирога. Хрустящие края, мягкая, но не текучая середина и золотистая корочка. Его едят тёплым, прямо с бумаги, запивая чаем или лимонадом. Или с шариком мороженого — если душа просит праздника.
Почему именно галет?
• Не нужен противень с бортиками или разъёмная форма — достаточно пергамента и духового листа.
• Тесто замешивается за 5 минут, и не требует дрожжей.
• Даже если персики потекут — это нормально. Галет живёт по своим, летним правилам.
• Это тот случай, когда чем «домашнее» выглядит, тем лучше.
Рецепт
Ингредиенты
Для песочного теста:
• 180 г пшеничной муки
• 100 г холодного сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 3–4 ст. л. ледяной воды
Для начинки:
• 3–4 спелых персика
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. крахмала (лучше кукурузного)
• немного корицы или ванили (по желанию)
• 1 яйцо — для смазывания бортиков
• сахар — для посыпки
Как готовить
1. Тесто.
Смешайте муку, сахар и соль. Порубите холодное масло в крошку (можно ножом или руками), добавьте по ложке ледяную воду, пока тесто не соберётся в шар. Уберите в холодильник на 30–40 минут.
2. Начинка.
Персики нарежьте дольками. Смешайте с сахаром, крахмалом и специями. Оставьте на пару минут — если фрукты очень сочные, слегка отожмите.
3. Сборка.
Тесто раскатайте в круг прямо на пергаменте, толщиной 3–5 мм. Выложите персики в центр, оставляя 3–4 см до края. Края заверните внутрь — как получится, без перфекционизма.
4. Выпечка.
Смажьте края яйцом, присыпьте сахаром. Выпекайте при 180°C около 35–40 минут — пока тесто не станет румяным, а начинка — мягкой и блестящей.
5. Подача.
Остудите минут 10–15. Можно посыпать сахарной пудрой, украсить мятой или подать с шариком мороженого. Но и просто так — это уже праздник.
Советы и вариации
• Нет персиков? Замените на сливы, абрикосы, нектарины, яблоки или ягоды.
• Можно сделать мини-галеты — сразу несколько маленьких порций.
• Если хочется нежности — добавьте в тесто немного сметаны или йогурта.
• Для французской нотки — капля миндального экстракта в начинку.
• Остатки теста можно заморозить — и печь галеты хоть каждый вечер.
И напоследок:
Этот галет не про идеальность. Он про вкусное, простое, душевное. Испекли — отломили кусок — и уже чувствуешь: лето всё ещё здесь.
А вы пробовали печь галет дома? С чем любите — с фруктами, ягодами, солёными начинками?
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал.